花式咖啡

花式咖啡简介与花式咖啡种类大全 花式咖啡相关做法专业名词介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:花式咖啡 2018-04-03 22:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1 花式咖啡 -简介 花式咖啡 就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。 花式咖啡 1-- 花式咖啡 不当是拉花。其实 花式咖啡 并不需要拉花,拉花只是为了咖啡的造型更好看一点,可拉也可


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  • 1 花式咖啡 -简介
     
    花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。
     
     
    1--花式咖啡不当是拉花。其实花式咖啡并不需要拉花,拉花只是为了咖啡的造型更好看一点,可拉也可不拉。花式咖啡无非比单品咖啡多加些其他原料比如:牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等。花式咖啡没有太多的定义也不能算是真正的咖啡,只能算是一种饮料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡,这跟鸡尾酒的道理差不多。
     
    2--咖啡拉花一般拉的是那种咖啡?卡布奇诺、黑糖玛奇朵、拿铁。都可以拉,也可以不用拉。拉花不过是牛奶和咖啡两种不同密度的液体经过人为的因素形成比较有规则的画面。其实花式咖啡都可以拉花不过卡布奇诺是咖啡拉花中的经典。大概拉花就是从卡布奇诺开始的吧。网上一些人脸、动物的花式咖啡其实不是用牛奶拉出来的,是用其他道具画出来的。能拉出花的造型只有三种:桃心、天鹅和树叶。
     
    3--黑糖马奇多、卡布奇诺。做法、用料基本上差不多只是造型有点不同而已。
     
    4--拉花要用到的用具有哪些?首先,一台意式咖啡机是必不可少的。还要一台意式咖啡磨豆机,还有一些小配件比如填压棒、压锤、打奶缸等等。为什么需要意式咖啡机?花式咖啡的原咖啡用意式咖啡机打出来的咖啡就是浓缩咖啡、Espresso。口感滑顺醇厚、浓缩度高,适合用来做原咖啡……如果用虹吸壶做出来的做原咖啡那是不能比的。我上面所说基本上都是专业用的,一台意式咖啡机就要三四万。如果自己要用的可以买一台单头的美式咖啡机,也可以做出花式咖啡来。
     
    5--拉花这技术是要练的,熟能生巧。网上有图片、过程、还有视频。你可以边看边学。如果没有条件的话,你可以拿个杯子倒水也可以。把手练灵活,手感自然出来了。
     
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    花式咖啡 -咖啡大全
     
    五花八门的咖啡。
     
    知名:蓝山咖啡| 猫屎咖啡| Cubita
     
    分类:单品咖啡| 混合咖啡| 速溶咖啡| 意式咖啡| 精品咖啡
     
    种类:古巴咖啡| 巴西咖啡| 夏威夷咖啡| 肯尼亚咖啡| 爪哇咖啡| 牙买加咖啡
     
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    花式:拿铁咖啡| 白咖啡| 黑咖啡| 马琪雅朵| 冰咖啡| 绿茶咖啡| 黑玫瑰咖啡
     
    鸳鸯咖啡| 土耳其咖啡| 牛奶咖啡
     
     
    花式咖啡 -相关咖啡做法
     
    1、爱尔兰咖啡
     
    IrishCoffee
     
    (爱尔兰)
     
    略微深培的咖啡150cc
     
    爱尔兰威士忌20cc
     
    白砂糖10g
     
    搅拌奶油或鲜奶油20cc
     
    烫一下杯子,将杯子擦拭干净后,里面放进白砂糖,爱尔兰威士忌,倒入咖啡,再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面(使用鲜奶油时,注意不要用茶匙搅拌)。
     
    据说打鱼归来的渔夫们经常饮用这种咖啡,
     
    2、爱尔兰甜酒咖啡
     
    IrishMistCoffee
     
    (爱尔兰)
     
    略微深培的咖啡150cc
     
    爱尔兰甜酒20cc
     
    白砂糖10g
     
    搅拌奶油20cc
     
    杯子烫好后,放入白砂糖、爱尔兰甜酒,倒入咖啡,再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面,注意不要搅拌。
     
    爱尔兰甜酒是由爱尔兰产的威士忌、蜂蜜、香草配制而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起,其味道之绝妙,令人倾倒。
     
    3、驭手咖啡
     
    Einspanner
     
    (奥地利)
     
    深培的咖啡120cc
     
    搅拌奶油20cc
     
    ※根据需要有可撒些绵白糖
     
    在杯子里倒入咖啡,将搅拌奶油浮盖在上面。维也纳式的上桌方法是使用托盘,上面放个杯垫,咖啡杯放在杯垫上。同时,托盘上再放一个糖水杯,杯上架一把茶匙。
     
    顾名思义,“驭手咖啡”为“马车驾御者之咖啡”。据说,过去御手们聚集在一起,经常饮用这种咖啡,后被广泛普及。日本式的“维也纳咖啡”,一般是使用带柄的杯。
     
    4、希神咖啡
     
    AmbrosiaCoffee
     
    (美国)
     
    略微深培的咖啡150cc
     
    意大利甜酒10cc
     
    白兰地10cc
     
    姜粉少许
     
    白兰地(燃烧用)20cc
     
    方糖一块
     
    ※应使用豪华匙
     
    杯里到入咖啡、意大利甜酒、白兰地,撒上姜粉。白兰地和茶匙。茶匙架在杯上,上面放一块方糖,到入烫热的白兰地,然后点火。火熄灭后,用上面的茶匙轻轻搅拌即可。
     
    希神为“长生不老”之意,该咖啡的味道比“豪华咖啡”更加醇厚。
     
    5、瓦斯特克咖啡
     
    (墨西哥)
     
    深培的咖啡75cc
     
    泡沫牛奶75cc
     
    石榴汁10cc
     
    绿薄荷酒20cc
     
    杯中倒入石榴汁、绿薄荷酒,放入搅起的牛奶泡沫,用茶匙贴著杯子边缘,慢慢地将咖啡浇在泡沫上面,使牛奶与咖啡形成层次。
     
    从杯子侧面看,很像墨西哥国旗的色彩,红、绿、白、褐四种层次分明。另外,瓦斯特克亦有“阿兹特克”族之意。
     
    6、彩虹冰咖啡
     
    材料:
     
    冰咖啡120ml
     
    蜂蜜15ml
     
    鲜奶油适量
     
    红石榴汁10ml
     
    草莓冰激凌1小球
     
    碎冰160g
     
    红樱桃一颗
     
    做法:
     
    咖啡煮好,冷却备用
     
    将蜂蜜加入咖啡中,以酒吧长勺轻轻搅拌
     
    倒入红石榴汁
     
    将碎冰倒入杯中,再倒入冰咖啡
     
    挤上一圈鲜奶油,加上草莓冰激凌
     
    7、拉丁冰咖啡
     
    材料:
     
    冰咖啡120ml
     
    果糖30ml
     
    鲜奶油适量
     
    绿薄荷酒30ml
     
    碎冰180g
     
    做法:
     
    咖啡煮好,冷却备用
     
    将碎冰倒入杯中,再倒入冰咖啡
     
    挤上一层鲜奶油,淋上绿薄荷酒
     
    8、伊甸园冰咖啡
     
    材料:
     
    冰咖啡120ml
     
    果糖30ml
     
    白兰地酒5ml
     
    鲜奶油适量
     
    绿薄荷酒30ml
     
    碎冰180g
     
    棉花糖3——4个
     
    巧克力膏少许
     
    做法:
     
    咖啡煮好,加入果糖搅拌,冷却备用
     
    将碎冰倒入杯中,再倒入冰咖啡和白兰地酒
     
    挤上一层鲜奶油,加上棉花糖、巧克力膏
     
    9、水果咖啡
     
    材料:
     
    冰咖啡120ml
     
    果糖30ml
     
    白兰地酒5ml
     
    鲜奶油适量
     
    绿薄荷酒30ml
     
    碎冰180g
     
    棉花糖3——4个
     
    棕可可酒10ml
     
    综合水果切丁适量
     
    做法:
     
    咖啡煮好,加入果糖搅拌,冷却备用
     
    将碎冰倒入杯中,再倒入冰咖啡
     
    加入棕可可酒
     
    各式水果丁围在杯边
     
    挤上一层鲜奶油
     
    10、卡尔亚冰咖啡
     
    材料:
     
    冰咖啡120ml
     
    果糖30ml
     
    白汽水100ml
     
    鲜奶油适量
     
    白柑香酒7ml
     
    巧克力薄片少许
     
    做法:
     
    1 咖啡煮好,加入果糖搅拌,冷却备用
     
    2 杯中倒入白柑香酒,再倒入冰咖啡和白汽水
     
    3 挤上一层鲜奶油,巧克力薄片
     
    11、欧蕾冰咖啡
     
    1. 将16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。或以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非意大利式的冲泡器具),也可得浓缩咖啡。
     
    2. 先加入适当的糖于浓缩咖啡中,然后准备二个玻璃杯,并装满冰块。
     
    3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
     
    3. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以),即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。
     
    12、绿茶咖啡
     
    绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来,日本是一个善于吸收与融合的民族,这一次,他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点,也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡,绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。
     
    具有健康取向的新流行咖啡,带著淡淡的绿茶香,颇具东洋风味,你不妨也来试试看!
     
    特色:采用日本进口绿茶粉,带有独特绿茶香及甘甜味。
     
    诀窍:绿茶粉具保健疗效,份量可随意增减。
     
    味道:苦、醇、香。
     
    材料:浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。
     
    程序:浓咖啡1杯,约8分满,上面旋转加入一层鲜奶油,再洒上少许绿茶粉末,附上糖包即可上桌。 (适合饮用时间:全天)
     
    13、爪哇摩卡咖啡
     
    特色:爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖浆的甜浓,使爪哇咖啡更甘醇顺口,很受女性欢迎。
     
    诀窍:巧克力糖浆勿多加,以免太甜。
     
    味道:甘甜。
     
    材料:热爪哇咖啡1杯、冰糖包、巧克力糖浆1/4——1/2 OZ、奶油球1个。
     
    程序:热爪哇咖啡1杯,约8分满,加入1包糖、1/4——1/2巧克力糖浆,最上面再倒入1个奶油球。 (适合饮用时间:餐后、下午)
     
    14、土耳其咖啡
     
    至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带著几许异国情调的神秘色彩。从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。
     
    土耳其咖啡制作方法 (一人份)
     
    1. 将12g深烘焙的咖啡豆,与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而定,也可以不加)
     
    2. 将上列细粉放入锅内,加水煮沸约二十秒。
     
    3. 待咖啡渣沈淀在锅底,再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
     
    3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡,味道相当的特殊。
     
    15、马萨克朗
     
    浓缩咖啡机制法:咖啡粉10公克 水量50cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 柠檬汁 10cc
     
    一般咖啡制法:咖啡粉30公克 水量120cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 柠檬汁 10cc
     
    制作方法
     
    咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up皆可
     
    16、瑞士巧克力咖啡
     
    巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
     
    材料
     
    浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g
     
    一般咖啡制法:咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖浆 30cc
     
     
    花式咖啡 -专业名词
     
    风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。
     
    酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
     
    咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。
     
    咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯尼亚的咖啡豆,其酸度特征就有著袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
     
    醇度【Body】:饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
     
    气味【Aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。
     
    苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
     
    清淡【Bland】:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
     
    咸味【briny】:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
     
    泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
     
    独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,
     
    通常具有这种特性。
     
    芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
     
    温和【Mild】:用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
     
    柔润【Soft】:形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。
     
    发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。
     
    辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
     
    浓烈【Strong】:就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的
     
    用法而言,形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
     
    香甜【Sweet】:本质上像是水果味,与酒味也有关。
     
    狂野【Wild】:形容咖啡具有极端的口味特性。 葡萄酒味【winy】:水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯尼亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
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