精品咖啡的定义 精品咖啡基础常识

　　首先，精品咖啡的定义不是指咖啡中的精品，虽然确实比普通的要好喝。其英文名称“Specialty Coffee”翻译成特种咖啡也可以哈，是指经过专业的品鉴师(杯测师)打分后超过一定标准的(比如85分)咖啡生豆才可称为精品咖啡，而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次，种植高度、处理方式等必须透明。

　　即使是精品咖啡，如果烘焙师、咖啡师水平不够，您喝到嘴里的咖啡不一定比星粑粑的好喝。

　　不过作为消费者，最关心的还就是入口的咖啡好喝不好喝，好喝了再去了解你喝的咖啡豆子的前世今生也不迟。

　　那么精品咖啡应该是什么味儿呢?和不精品咖啡有什么区别呢?首先啊，我们聊的是咖啡，您要是只喝加了咖啡的牛奶，比如拿铁、卡布奇诺什么的或者咖啡提取物也就是速溶咖啡，建议您下面可以不看了，当然以后我们会聊到拿铁什么的。

　　精品咖啡是直接拿来喝的，至少首选是直接喝，忌任何其他添加，糖啊、奶啊什么的您都收起来吧，要是哪个“精品”咖啡馆给您端上咖啡时候还有糖包奶球，您直接问候他大爷吧。其实，中国人应该都能接受“黑”咖啡，有几个同胞喝茶还放糖奶的?

　　精品咖啡的一个显著特点是不苦，如果你觉得苦，那就不对了，越苦，苦味越悠长，质量越有问题。因为精品咖啡的宗旨是追求“地域之味”，因此一般是浅中度烘焙，突出不同的风味，原来咖啡中的苦味主要是由于深度烘焙，说俗点就是糊了，不同产地的豆子糊了后基本就是苦味儿了，只能用来做牛奶伴侣了。因此可以说精品咖啡的基调是酸味，或者说果酸。如果哪个“精品”咖啡馆告儿您咖啡就是苦的,您可以直接问候他母亲贵姓了。

　　当然要是只有酸味，纯粹的酸水，没多少人会喜欢。可要是喝起来象桔子汁，象西柚汁，亦或象酸梅汤呢?

　　第一， Clean，干净，就是没有不好的味道和风味，类似农药味、黄酱味、焦苦味儿、轮胎味、麻袋味、臭胳扎窝味等等让你感觉不爽的味儿，没开玩笑，这些味儿真的都不少见的。

　　第二， Juicy，这英文词在中文里没有准确的翻译，可以用来形容水果，也可以用来形容姑娘…在食品饮料界，可以译成果汁的口感，就是舌头和口腔壁同时感觉到的那种顺滑的、很饱满的感觉，想想水蜜桃，就那感觉。

　　第三， Sweet，甜，奇怪吧，“黑”咖啡自己就是甜的，没错，好喝的咖啡就是甜的，像柑橘，像蓝莓，像樱桃，诱人吧。不过甜和酸是相生相克的，就跟水果一样，多成熟一分则甜，生一分则酸。

　　除了豆子的品种和种植外，烘焙对咖啡的甜度影响也很大，一般来说烘的程度越深，原来的酸味物质会转化成甜味物质，不过，烘深了容易糊，就苦了，纠结吧，还有更纠结的呢，见下段。

　　其实上面三点主要说的是口感，就是舌头和口腔享受到的，精品咖啡的Flavor，风味也是很重要的，需要用鼻子去体验。鉴赏美味不可能离开鼻子，据说有人试验蒙上眼睛堵住鼻子，可乐、雪碧、芬达就分不出来了。

　　精品咖啡的风味非常丰富，各种花香、果香、艾草、坚果、香料味儿，遗憾的是，风味物质一般较轻，很容易随烘焙的加深而消散，所以追求风味的精品咖啡一般烘焙程度较浅。浅一点追求风味?还是深一点追求甜度?好的烘焙师会根据不同豆子的特质去追求最佳的两者平衡点，有时也会有小的分歧，形成不同的流派，比如北欧烘焙、日式烘焙。

　　再好的咖啡味道和风味也要依赖咖啡师的手艺来体现出来。精品咖啡在制作上的特征是返璞归真，更多的是用手工方式在萃取咖啡，包括手冲、虹吸、美式滴滤、各种压壶等等，可以通过调整水温、水粉比、萃取时间、手法等使每种豆子的风味表现达到最佳。同时，手工制作的那种闲逸感很契合精品咖啡的，咖啡是需要静下心去慢慢品味的。

　　综上所述，一家精品咖啡店的特征是一定是用手冲器具来制作单品咖啡(奶咖另论)，豆子烘焙程度要浅，那些看着都油亮油亮的豆子要尽量回避，每支豆子咖啡师都能说出产地、独特风味等道道儿。

　　这些是外表上的，最终鉴别是不是精品咖啡还是要喝，记住：干净、顺滑、甜、独特风味。

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2015-09-02 16:53:38