精品咖啡的定义
当前有一则标题为:“老唐〔甜甜圈〕进入精品咖啡战争，”我们知道对精品咖啡的真正意义还很模糊。但是为什么对语义还有争辩?
现在的问题是，这些话都有非常真实的市场后果。当消费者饮用几杯他们认为是精品咖啡，但实际上只是一般品质的咖啡加上具有说服力的营销手段，消费者被这新标题错误的告知咖啡行业精品一词上失去了其意义。多数喝咖啡的人从他们的消费经验中获得咖啡知识，写在包装上的是什么，菜单上写什么，咖啡师对他们饮用的咖啡说了什么。因此，当人们擅到老唐甜甜圈贩售精品咖啡，经济合理性将导致一个轻信，缺乏经验，或漠不关心的消费者选择甜甜圈和饮料，是他们认为尚未有类似的质量业可能贵许多倍。
当没有受过教育的消费者购买他们认为是精品的咖啡，它减少了对实际精品咖啡的需求。当产品的市场超过该产品的质量而增加产品的价格，质量遭受了打击;消费者对精品咖啡的误解会阻碍农民对栽培和初步处理技术的兴趣，如收获完全成熟的咖啡一生豆，提供必要的咖啡特级质量价值。
在这里，咖啡、茶舆冰淇淋杂志介绍了精品咖啡协会，美国(SCAA)的最新定义，精品咖啡的撰写由SCAA执行主任里克Rhineha:t执肇。最近一次SCAA出版了精品咖啡定义是十几年前的一篇文章中“精品咖啡的定义是什么”，Don Holly写的，当时是SCAA行政主任。符合咖啡、茶舆冰淇淋杂志的使命是促进亚洲咖啡业的发展，SCAA精品咖啡的定义教育消费者什么是精品咖啡的
真正意义.
Specialty Coffee by Ric Rhinehart
在1999年文章关于SCAA的精品咖啡纪事，Don Holly写下了以下如何定义精品咖啡的文章: “我理解的精品咖啡一词的起源是，此词的第一次造字是Knutsen Coffee公司的Erna Knutsen 1978年在法国Montreuil向国际咖啡会议的代表讲话。从本质上讲，这个概念很简单:特殊的地理环境生产出独特味道的咖啡豆，她称之为产精品咖啡’。这一想法最根本的前提是：专业的咖啡豆都会有充分的准备，烘焙的新鲜，妥善酿造.在她20年期间的演说中精品咖啡工艺业已经在慢慢的变化中。“这一提法是我们已经建立的精品咖啡事例和整个组织历史的基础。
更近一步的观察就清楚地表明，咖啡独特的生产链中的影响着使我们能够认识到的方式，发展和促进特产。不像葡萄洒，饮料，我们经常分析咖啡，有许多参与者控制生产饮料。以葡萄酒举例，一个单一的个人或公司通常是负责种植，畜牧，收获，加工，包装的葡萄;并最终产生的饮料。此外，任何复杂的葡萄洒服务依赖于多撷取软木和把产品浇到一个合适的玻璃瓶中.另一方面咖啡，往往是在经过长期一系列从农民到中间人烘焙才到客户的手中，在供应链中依赖于每一个角色的作用。因此，为了真正看到什么是精品咖啡，我们必须检查每个阶段的咖啡生产链，并在这些级别上建立专业的定义。
第一个关键的概念是考虑供应链的潜力。直到现在，烘焙咖啡是酿造并转化成饮料的概念，精品咖啡是锁定了的可能性，潜在的美妙味觉体验。从最基础的开始，可以这么说，我们必须限制精品咖啡从适当的交叉品种，气候，土壤化学，和畜牧业。例如，在错误的高度、错误的土壤中种植了各种咖啡不会生长出精品咖啡。如果是正确的品种和化肥，但错误的气候，潜在的高质量就被毁坏了。最终，工厂和选择性采伐畜牧业是必不可少的，潜力的维护说明了下一个关键的概念:保存。
一个成熟的咖啡果在一个合适品种的健康植物上，种植在正确的土壤里，享有适当的气候条件，以及适当的照顾，必须选择在成熟的高峰期以维护有很大潜力的咖
啡果。咖啡买家往往告诉咖啡种植者的单一重要的条件是成熟咖啡豆是高质量的保证。
从收获的观点来看，新一轮的潜在的缺陷。咖啡果必须经过几个过程，这一点，对于大多数精品咖啡第一步是把成熟的果实放在湿轧机中。从果实成熟到开始处理这段时间对咖啡的成果又有巨大的影响。精品咖啡必须从树上摘取业快速送到AR理的工厂，咖啡是否是机器烘干的，然后充分清洗，或者是放在分离果肉的机器上，初步处理阶段，必须认真加以管理以便使咖啡没有受到伤害。在去除壳和烘干后须干燥衡温的，另一个关键的事情是干燥的过快，过慢咖啡必然不均，或晒干，然后再弄湿了:所有这些可能是致使咖啡最终质量的灾难。咖啡必须在进行最后阶段的原材料加工和运输之前放置一下。
此时相对湿度，温度，储存容器和条件都成为关键。最后，咖啡必须脱壳，大小分开，包装运输。更为关键的在这里，筛选过程中的错误包括选择包装或储存条件航运影响咖啡。
咖啡进入下一阶段的转变:从生豆到烘焙咖啡。在这里，我们必须处理的第三个重要的概念，表达。该炉必须找准潜力的咖啡，味道巧妙地发展，并妥善包装烘焙的产品。一个不熟练的烘焙者，设备的损坏，或者是不良包装材料可以导致灾难。
经过焙烧和在酿造前，咖啡必须研磨。研磨最好是尽可能接近制作咖啡的时间，是因为许多咖啡的氧气将完全的被释放，一但研磨了之筱。此外，咖啡研磨的大面积也使咖啡迅速氧化和老化。研磨大小的颗粒也很重要，会影响下一步咖啡萃取。磨得太细的咖啡可能摧毁了萃取，磨得太粗，咖啡可能永远无法充分发挥其杯子里咖啡的风味潜力。
最后，在每一步从咖啡树到消费者是精心策划的，最后的过程必须考虑的地方:咖啡必须经过萃取。，用咖啡机的咖啡，或浸泡的方法，如使用法国壶，严格实行水质，酿造温度，咖啡与水的对比，必须建立一个精品咖啡饮料提取标准。
因此，我们如何界定精品咖啡?在广泛的意义上，我们可以理解这是咖啡是从咖啡树到咖啡杯的漫长旅程。更具体地说，我们衡量的标准和方法，使我们能够确定咖啡已被妥善照顾。SCAA定义的精品咖啡的绿色阶段如下:热不良缺陷，大小适中业且干燥，无腐蚀等具有鲜明的特点。就实际情况而言，这意味着咖啡必须能够通过分级，杯测方面的测试。追求的发展和应用，通过咖啡质量研究所进一步的工作，已经帮助确定未加工的精品咖啡的定义，但仍有许多工作要做以完善这些标准和增加的新的标准，以帮助维护咖啡豆原味的体现。
从生豆到饮品的最后阶段，还有其他的标准。例如，SCAA酿造标准编制滴灌咖啡确定了适当比例的水，咖啡，适当的萃取，酿造的温度和推持的时间和温度。还有一个标准的编制和一个咖啡
的浸泡目前正在开发中。烘焙标准过程中的一部分，是一项艰巨的努力，烘焙公会执行认证的烘焙，确保他们得到适当的教育和培训在维护和揭示的全部潜力的专业咖啡豆。同样，咖啡师公会正在顺利进行制定了一项认证给予咖啡师，以确保最后制作饮品的人也是一个可以萃取所有咖啡风味到咖啡杯中的专家。归根结底，精品咖啡将被产品的质量不a生豆，烘焙烤豆，或准备的饮料和是咖啡能够提供给所有那些参与种植，准备的人的生活质量所定羲的。咖啡，提供的满足和其增加价值予翰以生活和生计的才是一个真正的精品咖啡。
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2015-09-09 17:17:46
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