WBC冠军的咖啡理论:咖啡公式

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  受某知名咖啡机品牌的邀请,WBC2009年度的世界冠军Gwilym Davies先生来中国进行了巡回表演,令人印象最为深刻的并非其拉花的水准——事实上他的拉花水准也只能属于中游的水准——而是他对于Espresso拥有独到的见解和理论,并且摸索出了一套研究的方法,这种研究和创新的精神正是我们中国咖啡师所最为欠缺的。

  Davies认为,Espresso比较理想的状态是使用20g的粉,在28秒至30秒之间,用94.5摄氏度到95.5摄氏度的水,萃取出32g的咖啡液体,他同时强调,这个参数是仅供参考的,每种不同的豆子和机器乃至于磨豆机都需要有不同参数。

  相比较我们传统上所了解的黄金规格,用14g的粉,在22秒至28秒之间,用92--94度的水,萃取出2盎司(约60克)得咖啡液体,Davies的理论无疑是全新,也是值得我们深入研究的。

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2015-10-23 17:40:42

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