咖啡品评的方法和流程咖啡的品评流程中国咖啡网

　　一·品前准备：

　　1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗脸和洗手，确保手上和脸上没有任何护肤品香气的残留，以免混淆咖啡的香气。

　　2，准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前用冰水漱口一下。

　　二·品评的方法和流程：

　　1，观察咖啡豆

　　观察咖啡豆的烘焙度和均匀度，并用嗅觉感知咖啡豆的香气，看香气是否新鲜，根据咖啡豆的香气强度可以判断咖啡豆的新鲜程度。

　　2，品味咖啡

　　咖啡主要是通过以下项目进行品评

　　1)fragrance(干香，咖啡粉的香气)

　　2)aroma(湿香，萃取后的咖啡的香气)

　　3)acidity(酸度)

　　4)bitterness(苦味)

　　5)sweetness(甜味)

　　6)body(醇度)

　　7)cleaness(纯净度)

　　8)uniformity(均衡度)

　　9)以及aftertaste(余韵)

　　三·品饮流程：

　　用嗅觉器官来品味咖啡的香气

　　1，干香

　　将咖啡豆研磨成粉，靠近咖啡粉，仔细感受咖啡粉的香气。常见的香气有花香(茉莉，百合)，果香(草莓，菠萝，桔子，柠檬)，干果(栗子，花生，核桃，杏仁等)，青草气息，木头气息，不好的气味(泥土气息，坏油气息，橡胶等)。

　　2，湿香

　　制作手泡咖啡并将刚萃取的咖啡盛放在杯中，将咖啡杯放在鼻前，感受咖啡的香气，这时在咖啡粉中闻到的香气会变得更加生动鲜明，一般会表现为花香，果香，干果香，巧克力香气，焦糖，蜂蜜，松节油等，当然有一些不好的气息也会渗透出来。

　　3，用味觉来体验咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，纯净度及余韵。要注意品鉴时舌头味道的分布!

　　1)，以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保证咖啡液体从舌尖进入口腔，以类似于雾状方式喷射在整个舌面上，这时注意去感觉咖啡的酸度，甜味，苦味。但要注意烫伤哦!

　　2)继续啜吸，将咖啡含在口中，去感受它的醇度就像去感受喝水和喝糖浆的差异，咖啡的口感越浓稠厚实代表醇度越高。继续喝几口，仔细感受其中的酸度，苦味，甜味，一般纯净度高的咖啡不会出现极苦，极酸，涩味等刺激性味道，同时咖啡中的多种味道调和额越好，说明咖啡的均衡度越高。

　　3)暂停品饮，闭上嘴巴，这时会感受到整个口腔到鼻腔里都是咖啡丰富的味道，舌面上会有不断的回甘涌现。轻轻张开嘴，会发现口腔里依旧有咖啡的香和味，这就是余韵。越是好的咖啡，余韵越清爽，强烈而持久，而不好的咖啡余韵越弱，而且往往夹杂着苦涩等杂味。

转载请注明出处。

2015-11-10 17:12:13

咖啡品评的方法和流程 咖啡的品评流程