如何用滤泡式泡一杯好咖啡？中国咖啡网

　　泡一杯好咖啡

　　滤泡式咖啡是最快速又能尝到好咖啡的方法，不会太麻烦，也不须额外的器具，但是还是有些要注意的地方……

　　1.清理你的咖啡壶

　　想要泡一杯好咖啡，最重要也是最容易被忽略的就是咖啡壶的清理，因此你应该先用热水好好的清洗它，最好用壶刷仔细的刷每个地方，如果没有壶刷，可以用冰块及温水一起放进壶里，成圆圈状搅拌，冰块会替你刮除壶壁上的残渣，洗完后用干净的冷水装满整个咖啡壶，如果水非常的清澈，表示你已经清理完毕了，如果没有，嘿嘿..再来一遍吧!

　　2.放滤纸及咖啡粉

　　把滤纸放进过滤器里，要注意滤纸的边缘不能向内弯，否则你在倒咖啡粉时，可能会不小心倒在滤纸外面，那么结果就会泡出一杯呛人的咖啡，咖啡粉在倒的时候应该设法集中在过滤器的中央，成小山丘状，不要洒得到处都是，用滤纸泡的咖啡通常没办法泡的太浓，因为过多的咖啡粉无法顺利通过滤纸，反而会影响整壶咖啡的味道，咖啡粉的份量要看滤纸的种类及过滤器的大小，这通常要经过多次尝试才能找出最适合的份量，一般来说是过滤器的四分之一到三分之一间，一半就太多了些，另外要注意的是滤纸，过滤器及咖啡粉的配合，在选购的时候，可以问问老板，太大或太小的滤纸可能会导致一杯灾难性的咖啡

　　3.开始冲泡

　　接着，把过滤器与咖啡壶装好，如果你是用电动咖啡壶的话，只要加入热开水，然后等待，如果不是的话，这就是考验技术的开始，也是最关键的步骤，在倒热水的时候，要从咖啡粉集中处的周围成绕圆圈状开始慢慢的倒，动作应该流畅不间断，千万不可以直接从中间就冲下去(记住，你不是在泡面)，所以最好用手提的小型热水壶装一壶份量的热水比较好控制，水量的控制也很重要，刚开始的时候水量可以小一点，让咖啡粉从周围慢慢的湿润，蕴酿香气，再慢慢的把水倒多一点，这个时候还是应该是绕圆圈的方式倒，随时注意咖啡过滤的速度来调节你的水量，如果你泡的好，你会闻到扑鼻的咖啡香，同时过滤器里的咖啡粉周围会冒出一些细小的泡泡

　　4.享受你的咖啡

　　最后的步骤就是按照你的口味看要加些什么，至于咖啡壶待会儿再洗没有关系，尤其是手泡的咖啡，因为没有保温，在倒水的时候热水又有接触室温，所以咖啡的温度刚好，再不喝就可惜啦!

　　要准备的器具有：

　　1.细口水壶

　　咖啡店器材专卖店常见的铜制细长颈水壶，他的出水直径只有0。5公分，所以即使初学者在水流的控制上还不稳定，也能冲出好咖啡，是不错的选择。

　　2.滤器

　　形状像漏斗，用来盛装滤纸的一个器具。市面上有两种常见的品牌，一个是德制的Melitta，期底部只有一个滴落孔，另一种是日本以德果的研究为基础研发的Kallita，底部有三个孔。用这种滤器，在方法上有些微的不同，这里介绍的是利用德制的Melitta滤器。 P.S购买滤器要注意大小跟人数，不要以为买了六人份的也可以做四人份或二人份的咖啡，这样在口感上会有差异。

　　3.滤纸

　　滤纸是搭配滤器的消耗品，所以每一种滤器一定有搭配用的滤纸，购买时最好和滤器同一厂牌同一规格。

　　4.滤壶

　　这里指的是装滤好咖啡的咖啡壶，要注意的是它的保温效果要好，有容量的刻度，可以帮助冲泡时的水量控制，为了保持温度可以在炉火上加热保温，最好选耐热200。C的玻璃壶。

　　5.其它

　　降温毛巾、10g的咖啡量匙、小时钟。毛巾最好是棉制品，因为是用来帮助水壶在100。C时降温，不宜太薄。

　　步骤一：

　　折迭滤纸──取一张滤纸摊开，先检查滤纸是否有破痛或污损，如果有受潮情况，也只好舍弃不用，以免因小失大，浪费一杯咖啡的原料。

　　先将滤纸接合的侧边向前或向后折压，大约一个接合边的宽度，然后再将滤纸的漏斗下方往刚才的反方向折压。后用手将滤纸称开撑漏斗状，将它放在滤器中，平整的紧贴滤器。

　　步骤二：

　　以每一杯咖啡需要12到15功课咖啡粉计算，放适量的咖啡粉入滤纸中。

　　拿起滤器以手掌边缘轻拍滤器，使咖啡粉因为震动而比较密实。将拍好的咖啡粉连同滤器小心放在滤壶上，就完成了第一步的准备动作。

　　步骤三：

　　准备水的部分：和其它的咖啡制作法一样，台湾正流行的逆渗透水并不适合于滤泡式咖啡，最好用一般的过滤水。以每一杯量约180cc至200cc计算水的份量，把水放在炉火上煮至100。C沸腾。

　　步骤四：

　　再等候水即将沸腾的过程中，可以将少量的热水倒入滤壶中，摇晃滤壶，再将水倒调来温壶。温壶厚，再将我们刚才已经拍好的咖啡粉急滤器放在滤壶上，就液晶完成了所有的前置准备工作。

　　步骤五：

　　第一次降温：将预先准备好的毛巾折成方形，用冷水沾湿，放在以煮沸并拿离开火炉的水壶上，降温20至30秒，水温降到92。c左右。(可以用小时钟来控制时间)

　　步骤六：

　　闷蒸：用以降温的水，极细的水流，将咖啡粉淋湿。水流由滤器的圆心开始，以螺旋的方式向外绕，越细越好，但粗细要稳定而且不可尖段。水量已刚好淋湿、淋遍所有的咖啡粉最好，此时咖啡粉会吸水而膨胀。在专业的名词中，这个过程叫闷蒸。

　　步骤七：

　　保温。将滤壶放在炉上保温，只要有咖啡再滤壶中，就应该保温，以免咖啡冷却厚影响口味。

　　步骤八：

　　第二次降温：闷征候将水壶继续放在湿毛巾降温，大约需要20秒至30秒的时间，水温降到85度C左右。

　　步骤九：

　　冲泡：由咖啡滤器的中心开始注水，顺着同一方向从圆心向外旋转绕圈，水流可以比第一次闷蒸时粗一点，同时水也要均匀，不可间断。水量则唯一杯的量，约150cc至180cc。

　　步骤十：

　　旋转划圈注入一杯的水量后，水位刚好也到滤器的边缘，最后水注在中间时收水，完成完美的冲泡。完成的咖啡大约比杯量多一点点(冲泡再加上收水的份量)，这是为了留一点给冲泡者试试完成的作品。完成后，留下的咖啡粉会再滤纸上形成一个漂亮的半椭圆形表面。

　　滤纸滴落式方便、简单又卫生的方法

　　使用滤纸滴落式冲泡咖啡，是一种方便、简单又卫生的方法。要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需要准备一个过滤器(在坊间许多咖啡馆皆有贩卖，分耐热塑料、陶瓷及金属等材质，可依个人喜好选购)接下来你只要取一个平时使用的马克杯，将过滤器放在杯子上，套上滤纸，再倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶热开水，就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。

　　滤纸滴落式的冲泡方式，主要是让咖啡豆粉与热水充分混合后，溶析出咖啡中的四味一香，再透过滤纸滴漏出来，此种方式能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同时兼顾您的健康。第一次自己进行冲泡时，只要注意下列事项，即可在家轻松享受好口味。

　　1、有好豆子才有好咖啡，选择适合您口味的豆子，视使用的量少量购买，妥善保存于密闭容器中，以维持其新鲜及迷人芳香。当然如果你有较多的预算，投资一台好的磨豆机是绝对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味，及冲泡出来的美味，让你的投资获得绝对值得的报酬。

　　2、冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制，稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕，彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水，将所有浓醇甘美尽情释放。如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法，此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶，它最大的特色就是其细细长长的出水管，能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流，帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水平，这杯咖啡的美味更是不在话下。

　　3、另外再提醒所有咖啡爱好者，热咖啡一定要趁热饮用，那是咖啡最美味的时刻。温杯的动作可延长保存咖啡的热度，只要先将热水注入咖啡杯中，藉热水的温度让杯子呈温热状态，倒掉热水后再注入刚冲泡好的热咖啡，即可帮助咖啡热度的保持，延长享用美味咖啡的时刻。想在家自己冲泡滤泡式咖啡的朋友们，现在就付诸行动吧!您会发现这过程是如此简单又充满乐趣，置身浓浓的咖啡香中品尝自己DIY的美味咖啡，悠闲的假日午后亦随之诗情画意了起来。

转载请注明出处。

2015-11-11 17:01:17