精品咖啡学

内地第三波咖啡浪潮 上海精品咖啡店大爆发 单品咖啡的种类

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2018-05-13 22:22 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第三波咖啡浪潮就是精品咖啡店的天下。这个讲究深入品尝咖啡余韵的文化,令饮咖啡不仅是生活品味,还有更深一层的内涵和知识。这浪潮不但在世界各地兴起,还正在内地一线城市发酵


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  • 第三波咖啡浪潮就是精品咖啡店的天下。这个讲究深入品尝咖啡余韵的文化,令饮咖啡不仅是生活品味,还有更深一层的内涵和知识。这浪潮不但在世界各地兴起,还正在内地一线城市发酵;其中北京的胡同 就四处飘来咖啡香。对于外资,上海绝对是他们开设咖啡店的首选之地。
     
    上海精品咖啡早已蔚然成风:日式手冲咖啡店鲁马滋 (Rumors Cafe) 、台湾质馆、美式麦隆 (Mellower Coffee)、Seesaw 等独立咖啡店,早于几年前已经建立自己的地位,逐渐走出小众,将咖啡店开在人流更密集的核心商业区,而来自世界各地不少的咖啡大师亦因为上海这个包容性强、国际化的优势,前赴后继地涌到上海开设咖啡店,让上海俨然成为了精品咖啡店的大本营。
     
    在上海虹桥的麦隆
     
    台湾咖啡师 推动上海第三波咖啡潮
     
    台湾有悠久的咖啡文化,台湾咖啡师在世界咖啡大赛中更屡获殊荣,以至其他国家的咖啡师纷纷到台湾取经。近年来,不少台湾咖啡师选择到上海开设咖啡店。“我发现上海是咖啡业最好和最能与国际接轨的城市。我希望 GABEE. 能有更大的发展平台,就选择来上海开咖啡店。”台湾冠军咖啡大师、精品咖啡店 GABEE. 创办人林东源早于 2005 年便到上海开设咖啡店的分店。
     
    林东源这样形容:“台湾生活节奏缓慢,咖啡馆就是休息放松时去的空间,但在上海生活,节奏快,商业元素更多。”他表示,上海消费者对咖啡的认知,还是偏向早期阶段,认为咖啡是浓郁有焦苦味,所以他想把咖啡文化传递给当地人:“以后我们会更专注咖啡的冲泡方式与产地来源,这有点教育消费者的意味。”
     
    台湾著名广告人郑松茂于 2013 年在上海开设咖啡店“质馆”,现已是上海精品咖啡店的代表之一。他跟林东源一样,想把一种崭新的咖啡观带给内地的消费者:“中国人正处于消费能力增长的阶段,大家都乐意透过消费来体验世界上最新的事。”
     
    这群台湾咖啡师带著对精品咖啡的理念到上海,大力推动当地的咖啡文化。上海独立咖啡店“月球咖啡”老板王晓枫就指出,上海三年前的精品咖啡文化远不及今天普及,台湾人开设的咖啡店如“纯粹”及“质馆”,标榜是自家烘焙的精品豆子,让当年只知道有星巴克的上海消费一族,开阔了视野。
     
    GABEE. 创办人林东源认为,咖啡仍属小众市场,要利用与其他领域合作的机会,将“咖啡”与大众连结,所以品牌有不少跨界合作。
     
    咖啡店风格大不同 同样有市场
     
    上海的独立咖啡店,各有特色。位于新天地商圈百货大楼的 Trinity Cafe ,以高收入、高教育水平一族为目标客群,店风格以优雅为主,定价较高,以 Latte 为例,每杯约 42 元人民币左右;惟因 TC Cafe 咖啡质量高,特别是自创的行星 Latte 大受欢迎,每天都不乏慕名而去的客人。
     
    Trinity Cafe 焦点落在咖啡,以高消费客群为对象。
     
    有亮丽堂皇的咖啡店,同样有低调隐匿的咖啡店。隐身于江阴路一个老上海小区内的“芦田家咖啡研习社”,其创办人是日本烘焙师、咖啡师中岛英男。他与妻子因为资金有限,只租了一个长条形的房间,一半用作烘焙空间,一半用以手冲咖啡喝招待客人。虽然地方不大,但无论是自家烘焙的豆子,抑或是手冲咖啡都非常高品质,现在更采用预约制,因此累积了不少对咖啡品质有追求的忠实咖啡迷。
     
    这两间咖啡店虽然风格迥异,但正因为拥有自己的特色,加上高品质的咖啡豆,让他们都能在上海的精品咖啡市场站得住脚。曾参与撰写《上海精品咖啡馆逛店指南》的吴月说:“这两年愈来愈多人关注精品咖啡精品咖啡店,也为这些独立咖啡店,带来新的发展机会。”
     
    不知道,不久的将来,上海的独立咖啡店会否如台湾般,每两步就有一间呢?

 

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