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摩卡壶煮出来的咖啡可不叫摩卡咖啡 摩卡咖啡也不是一个叫摩卡的

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2019-03-11 14:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶 它是一件古老而又实用的工具,不需要专业的咖啡制作知识,也不需要复杂的动作也可以在家里简单的制作出一倍浓香醇厚的咖啡。 但是!!! 摩卡壶煮 出来的咖啡可不叫摩卡咖啡


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摩卡壶
 
它是一件古老而又实用的工具,不需要专业的咖啡制作知识,也不需要复杂的动作也可以在家里简单的制作出一倍浓香醇厚的咖啡。
 
但是!!!摩卡壶煮出来的咖啡可不叫摩卡咖啡,摩卡咖啡大部分也不是一个叫摩卡的咖啡豆制作出来的,当然你有兴趣的话可以用摩卡咖啡放在摩卡壶里面做一把“摩卡”也是不错的。
言归正传,先来介绍一下摩卡壶的结构:
 
中间的柱子我们称之为:small column(小圆柱)
 
然后是coffee collecto(咖啡液体收集器)
 
在咖啡液体收集器下方有一个被称为filter plate(滤板)的玩意
 
它起到的作用是过滤掉咖啡粉萃取后的残渣。
滤板的下面有一个gasket(垫圈)与其贴合
 
起到密封的作用。
继续往下便是盛放咖啡粉的重要容器,称之为funnel(漏斗)
 
这个漏斗的作用和正常是相反的,水流是由下而上的一个过程,漏斗的作用是盛放咖啡粉而非聚集水流。
与漏斗嵌套的的是heating vessel(加热段)
 
用于置入干净的水且加热
在加热段的侧面有一个valve(安全阀)
 
安全阀是用于在加热时内压增高超过限值而安装的安全装置,如果安全阀失效,则可能造成上下壶(咖啡液体收集器与加热段)炸裂的悲剧,炸裂的同时,超高温度的咖啡粉可能会四散溅射造成人身伤害与财物损失。
 
 
所以选择一款好的摩卡壶是非常必要的。
 
摩卡壶可以萃取类似ESPROSSES的浓度较高的咖啡液体,但因其内部压力最粉层的作用最多大约是3bar左右,所以摩卡壶萃取出来的并不能称之为真正意义上的ESPROSSES。
 
它仍然可以萃取出丰富的CREAM,也就意味着有着ESP类似的口感,有奶泡机的也可以拉花,是喜欢意式咖啡口感经济实惠的不二之选。
 
 
粗细度
 
在咖啡豆的粉碎粗细度的选择上面,我们推荐使用比一般手冲咖啡更细一些的颗粒,类似细砂糖粗细左右,针对不同的摩卡壶可能会有细微的差别。
特别要注意的是
 
千万不要磨得太细了,不然的话水流不能顺利通过粉层,会使得盛放水源的加热段内压迅速升高,如果安全阀失灵会造成上下壶的分离炸裂,后果不堪设想,所以特别要注意粉不要特别细,填压也不要用力的使用粉锤,用手指轻轻的按压即可。
 
烘焙
咖啡豆的烘焙也建议使用比较深的拼配或者SOE为好
 
这样比较符合摩卡壶比较浓郁的口感
但是我们也不反对试试看,用比较浅烘焙的豆子也许会有特别不一样的感觉。
 
 
 
 

END

 

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