手冲咖啡一刀流冲煮手法 手冲一刀流耶加雪菲的冲煮参数

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那么多种冲煮手法中，比较常见的莫过于一刀流和分段式萃取了呢！说起来，小编一开始接触手冲咖啡时用的萃取手法就是一刀流呢！乍一看一刀流好像也没什么特别的，不过就是闷蒸后直接倒水到自己要的量嘛！但这其中也是有不少讲究的呢，比如冲煮时的手法、萃取时间等等。还记得小编一开始接触手冲咖啡的时候，小伙伴就有说过要尽量冲久一点，但是这个时间是一定的吗？所以小编今天打算来试试看，哪个萃取时间是比较适合的呢？

一刀流

顾名思义，就是在闷蒸后，一次性不间断的注水。

这种冲煮手法是属于比较基础的呢~一刀流主要控制的是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。

豆子信息

今天小编用【玻利维亚 爪哇】这支豆子来做实验——这是一支浅度烘焙的豆子，风味层次会比较丰富。小编觉得用这类风味型的豆子来做实验可以更直观的感受出咖啡的风味有什么区别！

实验ing

这次的实验我们只改变萃取时间，其他参数&手记基本保持一致！

【参数&手法】中细研磨：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。用28克水闷蒸30秒，闷蒸后不间断注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

【萃取时间短】

闷蒸开始计时，萃取时间为1’36”

风味：闻起来带有淡淡的发酵香气以及葡萄干香甜，喝起来有柑橘、柠檬茶的风味，焦糖甜感，水感重。

【萃取时间中】

闷蒸开始计时，萃取时间为1’57”

风味：闻起来有玫瑰花香以及发酵香，喝起来有蜂蜜、柑橘、柚子、坚果、焦糖的风味，风味层次比较丰富。

【萃取时间长】

闷蒸开始计时，萃取时间为2’07”

风味：闻起来有发酵香，喝起来有柑橘、果脯、焦糖、可可的风味，但带有轻微的涩感以及木质的味道。

对比这三种萃取时间，小编觉得萃取时间接近1:40的喝起来会有比较明显的水感，而萃取时间接近2:10的喝起来口感微涩，而且出现了木质味，萃取时间在2分钟以内的在风味、口感上的表现都会比较好呢~

总结

小编试着分析了一下,V60滤杯是长肋条长导流槽的滤杯，排水比较顺畅，较难通过调整研磨度的方式来控制流速，毕竟当研磨度过细堵出水孔的时候，滤杯内的水还可以通过边缘流走嘛！所以如果想要控制滤杯的流速的话只能通过调整注水水柱、水位、粉壁等来控制。

水位高的时候会容易从边缘流走，而由于浅烘豆子容易吸水下沉，再加上注水力度不够无法穿透粉床充分搅拌下层的咖啡粉，那么水位一高了就容易粉跟水分开，然后水就会直接从边缘流走。

注水水柱大的时候，能够给咖啡粉床带来足够的搅拌，但水位过高，水从边缘流走，那么萃取时间就会有所减短，萃取率会比较低，导致冲煮出来的咖啡水感重且风味较淡。

注水水柱过小的时候，由于搅拌力度不强无法穿透粉层，容易对底层的咖啡粉搅拌不足，又会促使水从背面溜走，会出现上层的粉层搅拌过多而过萃，下层的粉层萃取不足的现象，导致冲煮出来的咖啡风味陈杂。

所以小编建议在选择一刀流的萃取时间长短时，可以结合自己的冲煮参数以及想表达的咖啡风味来选择一个合适的水柱粗细以及滤杯内的水位哟~

END

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2021-11-17 17:37:23