卡布奇诺

卡布奇诺杯子叫什么名称 标准的卡布奇诺杯子容量是多少?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:卡布奇诺 2018-02-12 17:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也许你喝的根本不是卡布奇诺?你真的懂卡布奇诺的含义吗? 我喜欢加了牛奶的咖啡,我觉得牛奶让咖啡成为千面女郎,风情万种。 在搭配牛奶的咖啡饮品中,最具代表性的就是卡布奇诺


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  • 也许你喝的根本不是卡布奇诺?你真的懂卡布奇诺的含义吗?
  • 我喜欢加了牛奶的咖啡,我觉得牛奶让咖啡成为千面女郎,风情万种。
     
    在搭配牛奶的咖啡饮品中,最具代表性的就是卡布奇诺。它有牛奶滑顺的质感,也保有咖啡复杂的香气,变化版的卡布奇诺(加入焦糖、巧克力等)让它变得更平易近人。
     
    卡布奇诺(cappuccino)
     
    这个名字源自意大利,据说是因为咖啡的颜色像方济会修士马可。阿维亚诺(Marco d’Aviano)的斗篷,他在1683年调制出第一杯卡布奇诺。
     
    1 取一个咖啡杯,萃取标准单份浓缩咖啡(15-45毫升)。
     
    2 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。相较于家族中其他成员,卡布奇诺的奶泡最厚实且略粗。
     
    3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
     
    小白咖啡(Flat white)
     
    小白咖啡源自澳大利亚和新西兰,又称为澳式白咖啡,是奶泡较薄的卡布奇诺,通常以双份浓缩咖啡制作,咖啡风味更浓厚。
     
    1 取一个咖啡杯,萃取双份浓缩咖啡。
     
    2 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。与卡布奇诺的奶泡相比,小白咖啡的泡沫量较少;调整蒸气喷管的位置,以便打出较无空气感且更细密的泡沫质感。
     
    3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
     
    宝贝奇诺(Babyccino)
     
    宝贝奇诺不含咖啡,只有奶泡和牛奶,主要是给小朋友喝的。九○年代发源自澳大利亚和新西兰,因为客人会带孩子一起上咖啡馆,遂而产生这款饮品。
     
    1 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡(与制作卡布奇诺相比,加热程度较低)。
     
    2 将热好的牛奶倒入杯中。
     
    3 撒上可可粉即完成。
     
    拿铁咖啡(Caffè latte)
     
    意大利文为caffè latte,英语系国家则直接称之为latte(拿铁)。与小白咖啡相似,但份量比较大杯,牛奶的比例也多一些。
     
    1 取一个咖啡杯,萃取标准单份或双份浓缩咖啡。
     
    2 用容量600毫升的钢杯将250毫升的牛奶打出奶泡。与卡布奇诺的奶泡相比,拿铁咖啡的泡沫量较少;调整蒸气喷管的位置,以便打出较无空气感且更绵软的泡沫质感。
     
    3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
     
    拿铁玛奇朵(Latte macchiato)
     
    拿铁咖啡的变化版,作法是把浓缩咖啡倒入奶泡中,用透明大杯装盛才能看见颜色的层次。
     
    1 用容量600毫升的钢杯将250-300毫升的牛奶打出奶泡;调整蒸气喷管的位置,以便在奶泡中打入较多空气。把打好的奶泡倒进玻璃杯里。
     
    2 取一个容量约100毫升的小钢杯或咖啡瓷杯,萃取单份浓缩咖啡。
     
    3 慢慢把浓缩咖啡倒入玻璃杯中:由于各种液体密度不同,可以看见层次的变化。
     
    玛奇朵(Macchiato)
     
    Macchiato 在意大利文中的原意是“染色的”,指用一汤匙的奶泡来替浓缩咖啡上色。
     
    1 取一个无把玻璃杯,萃取单份浓缩咖啡。
     
    2 用小容量的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
     
    3 在浓缩咖啡上加一至两匙奶泡即完成。
     
    可塔朵(Cortado)
     
    Cortado 源自西班牙动词cortar,意思就像是用牛奶“切入”浓缩咖啡中。现代做法则是加入蒸煮的奶泡,就像是小份的卡布奇诺,咖啡风味更浓(2/3咖啡、1/3牛奶)。
     
    1 取一个无把玻璃杯,萃取单份浓缩咖啡。
     
    2 用容量300毫升的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
     
    3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。
     
    阿芙佳朵(Affogato)
     
    介于冰与热、咖啡与甜点之间,简单地说就是浓缩咖啡冰激凌!
     
    1 取一个咖啡杯,挖一球香草冰激凌放进杯子里。
     
    2 直接用装著冰激凌的咖啡杯萃取双份浓缩咖啡。
     
    咖啡欧蕾(Café au lait)
     
    许多人年轻的时候,应该都读过普鲁斯特如何叙述玛德莲,因此选择咖啡欧蕾做为他的咖啡启蒙。咖啡欧蕾之于法国人,就如同卡布奇诺之于意大利人一样经典。
     
    1 冲煮200毫升的滴滤式咖啡,建议使用法式滤压壶。
     
    2 用长柄锅小火加热牛奶;如果有浓缩咖啡机也可以利用蒸气喷管,将牛奶加热至65℃左右。
     
    3 把咖啡和牛奶同时倒入碗中即完成。
     
    爱尔兰咖啡(Irish Coffee)
     
    爱尔兰威士忌清爽的果味,与咖啡调和口感绝佳。加一层冰凉的鲜奶油,不要搅拌,这样喝下去就对了!
     
    1 用滤压壶冲煮100毫升的滴滤式咖啡。
     
    2 在 40毫升的威士忌中加入2小匙红糖,隔水加热至糖完全溶解。
     
    3 把咖啡倒入高脚杯中(杯子最好先过热水,避免忽然接触高温破裂),再加入威士忌糖浆。
     
    4 轻轻打发液态鲜奶油,小心地用汤匙背面将打好的鲜奶油铺在咖啡表面。
     
    卡布奇诺冰沙(Cappuccino frappé)
     
    用冰块和咖啡随性做出的清凉卡布奇诺版。
     
    1 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡,倒入单份浓缩咖啡(15-45毫升)中。
     
    2 在容量100毫升的小壶里倒入15公克的蔗糖浆。
     
    3 在手摇杯里加入80公克的冰块,再倒入准备好的卡布奇诺和糖浆,迅速用力摇晃30秒。
     
    4 滤掉冰块,把混合的咖啡倒入玻璃杯即完成。
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