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咖啡拉花是咖啡师的标志行技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。为何咖啡师能那么容易拉出一杯那么漂亮好喝的拉花咖啡，都需要一步一步磨练而来。
所以入门新手在学习咖啡拉花的过程中，应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流，这样才能更快、更好的掌握拉花技能。
本文前街咖啡就和大家聊聊咖啡拉花时的小技巧，以及图文解说，“手把手”教大家制作简单的爱心形拉花图案～
在制作拉花前要厚薄适中，细腻顺滑的奶泡。奶泡的厚度决定了牛奶与咖啡融合是的顺滑度、均匀度以及出图案时的阻力，奶泡的细腻顺滑决定了拿铁咖啡的口感。
想要打发出细腻顺滑好喝的奶泡，
注意一下5个小技巧！！！
1.打发牛奶前，先开一下蒸汽棒排走冷凝水，避免产生放入牛奶页面后，冷凝水的冲击让牛奶产生大泡泡。
2.蒸汽棒放入奶缸的角度呈45度角，可以让牛奶的蒸汽冲击过程中形成小漩涡，并将牛奶表面的泡泡卷走。
3.蒸汽棒放入牛奶液面深度为0.8cm-1cm。如果放入放入太深，蒸汽棒的孔无法接触到空气形成漩涡；如果太浅，蒸汽冲击牛奶液面，形成粗糙奶泡的同时，还会使牛奶飞溅。
4.充气过程只要“吱吱”4-5下。蒸汽头放入深度调整到0.3cm处然后打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响。此时为充气阶段，制作拿铁拉花的奶泡厚度为1cm，所以我们不需要过度充气。听到吱吱声响4-5下即可把奶棒深度调整回0.8-1cm处，保持45度角产生漩涡消掉粗泡并加热到适当的温度。
5.根据前街咖啡的经验所得，制作拿铁咖啡/其他牛奶咖啡的牛奶温度只需要加热到55-65摄氏度，最高不超出70摄氏度。
因为在这些温度区间下，乳糖以及其他糖类表现得最“活跃”的时候，与浓缩咖啡混合后，可以感受到自然的牛奶甜味中和浓缩咖啡的苦味。
打发细腻丝滑的奶泡后，
接着来了解咖啡拉花出图5个原理。
1.牛奶与咖啡均匀地融合很重要！不仅决定了图案背景版的干净度，还决定了整杯拿铁咖啡的口感。
一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈，前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。
2.高融合，低出图。图案的制作，其实是牛奶与咖啡融合之后，因为密度的不同，因此会有白色的奶泡浮在表现，其实我们晃动奶缸，就可以让图案流出时形成不同的纹路。
同样的奶泡，在拉高缸嘴时奶泡就会被冲进咖啡里，不会出现白色纹路，而放低缸嘴时奶泡会漂浮在表面，出现白色的纹路。
3.出图的落点与轨迹。不同的图案落点是不一样的，例如心形是1/4点。还是以心形为例，如果落点在中心的话，整个心形的位置都会偏下方。
而且这种情况还要根据融合量与奶泡厚度进行分析，融合量多或者奶泡厚都会使对流效果削减，这样拉出来的图案会偏小，如果融合量少或者奶泡薄，那么整个个对流效果就好，图案也会大。
4.随心所欲出图。握住奶缸的不要太紧张！放松手部，融合后轻柔均匀地左右晃动奶缸，是奶泡能更加丝滑地流向表面，并同时摆正咖啡杯，形成对流。
在出图案的时候，左手所持的咖啡杯应慢慢地把杯子回正，正常的对流现象是，中间倒奶的时候，会看见中间“冲”出去的奶沫，两边会有一个回流的现象，即图案会变得饱满。奶泡越薄，这种现象越明显。比如我们要拉心形，压纹郁金香就需要对流。
5.拉花收尾。当你拉出随心所欲的图时，先收敛一下你愉悦的心情，因为收尾这一步做的不好，会弄垮整个图案.以心形图案为例，正常的收尾应为在咖啡杯9分满的时候逐步拉高向前推移，并逐渐收小奶量。切记不要在心形的尾巴形成后，还不断注入牛奶，这样会压沉整个爱心哦～
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2023-02-14 16:22:06
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