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俗话说得好，世上没有免费的午餐。想要成为一名咖啡师，首先你必须热爱咖啡，还要了解咖啡的制作方法，以及如何才能做出一杯完美咖啡。你对咖啡的痴迷在给你带来 OCD 抹粉器的同时，也会让你身心俱疲，心力憔悴。
学习是每一位咖啡师的必由之路。你可以先从参加培训开始，但即便拿到证书并不意味着你就可以停止学习。我想说的是，每天四小时的课程只会交给你一些基础的压粉、调整磨豆机参数、打发牛奶和制作拉花的技巧，如果你指望证书能够给你带来成功，那你可就大错特错了，因为证书给不了你的是经验，是你在工作环境中所不断取得的阅历与积累。
作为经营者，我发现店里专业水平最高的是我的咖啡师和主厨，他们是咖啡厅成功运转的基石。好的咖啡、好的美食、好的服务能够让顾客源源不断地走进店门，给咖啡厅带来收益。但我聘用咖啡师有一个原则：即便你的背景再深厚，进店之后都要经过严格的培训。没有培训，你就不知道咖啡厅的经营之道，不知道如何对抗压力，不知道我们咖啡厅的经营宗旨，也就无法真正融入环境，为咖啡厅创收。
如果你是一名初学者，你该如何积累这些在学校学不到的宝贵经验呢?
我的建议是，一开始从服务生开始做起，先学会如何为客人点餐，这会提升你在应对顾客时的自信程度，并全面了解店内的各类产品和制作方法。例如，店内真的有卖双倍玛琪雅朵吗?这种咖啡到底该怎么做?做完咖啡之后是先倒奶还是直接倒奶沫?每个咖啡厅的产品都有独特之处，因此一定要了解你所在的咖啡厅的每种咖啡到底是如何制作的。
但万变不离其宗，咖啡的制作无非分为以下两个基本步骤：
1.制作意式浓缩咖啡
如果咖啡过度萃取了，即咖啡的流速太慢、水流太细，咖啡会变得非常苦涩;而如若萃取不充分，咖啡将变酸，缺乏甜度。找到二者之间的平衡，你才能做出高品质的意式浓缩咖啡。学习制作咖啡的同时，你也会练习你的研磨技巧，令咖啡豆的潜力得到最大释放。你需要根据室温、湿度来调整研磨参数。此外，你还必须学习正确的水粉比例，通常烘焙商会为每款拼配或单品咖啡设定特殊的水粉比例，一定要严格参考。
做完了咖啡，你还必须学会如何为咖啡装杯。在讨论这一步之前，先让我们来说说咖啡制作的第二个基本步骤——打发牛奶。
2.打发牛奶
均匀、稳定地将牛奶打发至特定温度非常重要。打发品质的不恒定会直接影响咖啡的味道和口感。牛奶太冷，顾客不会喜欢;牛奶太热，反而会灼伤你的咖啡。虽然你在学校已经学过基本方法，但重在实战练习。学习完打发牛奶，现在你需要学会如何倒牛奶。拉花能够提升顾客的关注度，咖啡外观给人的第一印象至关重要。即便是最基础的桃心图案也能提升顾客的满意程度。
要在高压、繁忙的环境下同时将两个步骤做到极致，需要纯熟的技巧和十足的自信，当然，还有丰富的经验。咖啡师的咖啡制作技巧决定了咖啡厅的服务水平，因此每一位咖啡师只有通过不断的经验积累，才能真正让咖啡的经营走向成功。
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2017-05-07 17:49:10
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