橄榄是怎样的风味？一瓶橄榄菜远远不够！

这篇文章试图解决这样几个有关橄榄的问题：

1. 绿橄榄与黑橄榄的区别

2. 橄榄菜里有橄榄吗？

3. 与橄榄最配的是凤尾鱼罐头吗？

4. 初榨橄榄油

5. 橄榄炭是什么呢？

6. 橄榄枝怎么就代表和平了？

▲ 请忽略右下角的酸黄瓜

世界上有百余种橄榄，或大小不同、或形状不同、或颜色不同。但在我们素民看来，无非是绿橄榄和黑橄榄两种。

对于绿橄榄和黑橄榄，你觉得它们是两个不同的橄榄种类呢？抑或，黑橄榄是成熟之后的绿橄榄？

大多数橄榄在开始的时候是绿色的，随着成熟度的增加，它们的色泽逐渐加深直至看起来黑不溜秋的。但这并不代表绿橄榄是不成熟的橄榄！

达到成熟大小的绿橄榄被视为“绿色成熟”，其果肉质地紧实，便于加工；而自然成熟至暗黑色之后的黑橄榄，其质地柔软脆弱，稍加挤压便有成泥的可能，且因含油量更高，多用于压榨橄榄油。

与橄榄最搭的是凤尾鱼罐头吗？

我们在进口超市里见到的『往橄榄里塞了凤尾鱼』的罐头，是地中海菜式的惯用伎俩。在地中海一带，橄榄常常与凤尾鱼罐头搭配在一起做成料理，无论是做成Tapenade（橄榄酱），还是打卤馕，都可以看到它们成双成对地出现。

▲ 将这些食材放到搅拌机里打碎，就是可以用来蘸面包食用的Tapenade啦！

初榨橄榄油 Virgin Olive Oil

世界上，生产橄榄油量位列前三的国家是西班牙、意大利和希腊。

初榨橄榄油的烟点在190℃左右，而常用的精炼大豆油、精炼花生油的烟点都在230℃左右，so，烹饪时橄榄油是比较容易冒烟的，宜小火慢烹。

橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸被一些科研人士认为对预防冠心病有一定作用，但效果究竟几何，无从印证。

煮水烹茶少不了的橄榄炭

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 
晚来天欲雪，能饮一杯无！”

白居易的这首诗意境深远，道出雪后寒天，围炉饮酒的畅快，而与红泥小火炉气质最搭配的要数『橄榄炭』。

橄榄炭是以乌榄榄核为原料，经高温炉窑碳化而成，燃烧时少烟并散发出淡淡的榄香，伴随着茶香／酒香一同氤氲于空气中，酒未醉人，人已先醉三分。

橄榄枝怎么就代表和平了？

古希腊神话中，雅典娜和波塞东争夺希腊城时，因在雅典卫城种下第一株橄榄而被众神法殿裁定统治雅典城，橄榄枝由此名声大噪。

▲ 橄榄枝和鸽子和总统

接下来，它们出现在新娘的头上，被作为“吉祥物”献给奥运会参赛队员及观众，成为钱币图腾，然后搭上百年好兄弟—鸽子，成为象征和平的使者！