专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
你应该要知道的食事
罐装与冷藏咖啡主要差别在于制成的杀菌条件不同，罐装咖啡经过高温杀菌处理，因此可在常温下保存，原料含有牛奶等成分，在高温杀菌时会产生梅纳反应等，因此常温罐装咖啡和现煮咖啡风味不同。
撰文 ＝陈韵竹
罐装与冷藏咖啡主要差别在于制成的杀菌条件不同，因此产品可分为常温以及冷藏保存两种，常温咖啡多为铁罐及铝箔包装，冷藏咖啡则以小宝特瓶、杯装及新鲜屋的包装为主，包装材质的不同，不只影响定价与商品印象，也会有不同的市场区隔及通路分布。
1982年由金车公司开始贩售伯朗咖啡，常温罐装咖啡在台湾制造贩售已历经30多年，金车公司发言人马明皓表示，初期台湾市场消费者并不熟悉咖啡，根据市场调查有一半的人不喝咖啡，普遍认为咖啡黑黑的、喝起来很苦、对皮肤不好等，金车公司透过广告宣传一直教育消费者，伯朗咖啡至今仍占据常温罐装咖啡市场第一名，除了自行大量进口咖啡豆的成本优势使得售价亲民之外，也许更因为是民众记忆中的怀念风味。
近年义式咖啡机器技术进步，使得现煮咖啡店数量大增，包含便利商店也开始贩售现煮咖啡，而常温罐装咖啡因为喝起来有像是炼乳加咖啡的独特味道，难免有人会因为与现煮咖啡风味不同，因而认为常温罐装咖啡都是调味出来的，但其实是因为在生产填充封罐之后，与制造其他罐头食品一样，必须经由高温高压杀菌处理，才可以在常温条件下长时间保存，因为其原料中含有牛奶等成分，在高温杀菌时会发生像是梅纳反应等，使得常温罐装咖啡与现煮咖啡风味截然不同。
2003年起台湾冷藏罐装咖啡市场明显成长，与常温罐装咖啡相比，其风味较为接近现煮咖啡，发展较晚与运输、贩售环境改变有关，近年由于现煮咖啡占据大半市场，部分冷藏罐装咖啡价格与其相近因此竞争排挤，不像罐装咖啡仍有明显的低价优势保有其地位，因此除了本身对于原料的溯源与自主管理之外，味全中央研究所咖啡品质鉴定师刘俊呈表示，取得国际公证单位SCAA的咖啡品质鉴定师资格，另外用心研发的咖啡豆配方送交国际咖啡评鉴组织Coffee Review评分，都是在品牌经营上增加竞争力的方式。
《食力》搜集比较市售常见罐装咖啡产品，发现主要成分有水、糖、乳成分、咖啡，而从成分标示可知道，多数罐装咖啡使用奶粉添加调和，仅有少部分品牌是使用牛乳制作，过去多数消费者认为厂商会以奶精等非奶成分增添风味，但实际在市售罐装咖啡较少见使用奶精。而说到咖啡成分有个罐装咖啡常被误解之处，便是在成分标示中的“咖啡萃取液”，部分消费者因此认为这代表罐装咖啡都是化学合成的，但事实上咖啡萃取液指的只是单纯自咖啡豆萃取出的咖啡，厂商表示标示萃取液只是加以注明分辨，而我们也发现有部分产品直接标示咖啡两字，可见目前法规上并未有此部分标示的统一规定，此外有部分产品则会再添加即溶咖啡粉，主要用途是为了增添风味，但也都并非是谣传以人工香料等“调味”制造而成。
除了主要成分之外，另外有两种合法食品添加物常见于罐装咖啡中，分别是碳酸氢钠与乳化剂，其中碳酸氢钠就是俗称的小苏打，添加在罐装咖啡中可以平衡pH值，主要是为了避免高温杀菌过程导致乳蛋白变质，否则可能会出现像是咸豆浆的状态；乳化剂则是要避免咖啡饮料有浮油状况，添加目的都是为了确保产品的品质与状态，避免消费者饮用时有不好的感受，虽然普遍认为添加食品添加物是为了节省成本，但事实上食品添加物本身也是原料成本之一，合法业者并不会没有目的的胡乱使用。
在营养成分上，饮用罐装咖啡产品反而要留意糖与钠的摄取，且市售罐装咖啡在糖与钠含量有明显差距。根据美国心脏病协会建议的每日糖分摄取量为女性少于25公克、男性少于37.5公克，《食力》搜集比较的市售罐装咖啡中，糖含量最高者为每100毫升为11公克，等于单罐的含糖量为32公克，已超过美国心脏协会建议的女性每日摄取量。另外，钠含量在卫生福利部建议摄取量为每日2400毫克，但营养师林世航指出实际上人体每天仅需要100毫克的钠即足够，《食力》搜集比较的市售罐装咖啡中，最高者为每100毫升含有钠68毫克，因此购买挑选上可多留意并且勿过量饮用。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-05-09 11:39:37
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们