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咖啡豆（摄影:李贤珍/ 大纪元）
“茶也清耶，水也清哟，清水烧茶送给心上的人。”清香的茶怡人，浓浓的咖啡诱人；其实咖啡也有清香，哪个咖啡清香，哪个咖啡味浓呢？专家说，蓝山清香、曼特宁苦浓。
兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文指出，各种咖啡风味有其独特之处，蓝山清香、甘柔、微酸；摩卡柔顺、酸滑，有野味；曼特宁深焙，味苦浓、甘醇，有够强劲的“焦碳风”，而同属浓咖啡的还有哥伦比亚，味道暨酸甜又甘苦。
另外，偏中性的巴西，虽有酸苦之味，却不失温和。
吴锡文强调，品尝偏酸的咖啡，绝不是咖啡豆浅焙一爆以后，几秒就下豆，并未熟透，仍有生涩味的那种太酸的味道；至于偏苦浓风味的咖啡，当然也不是二爆以后，炒过头的焦涩苦味。
他解释，若依比例调配，还可喝到综合咖啡“曼巴”，即曼特宁加巴西，或是“曼摩”，即曼特宁加摩卡，也可喝到“曼巴哥”，曼特宁、巴西、哥伦比亚综合咖啡。
他认为，喝好咖啡，就像喝好茶一般，甘醇、顺口、芳香；有品质的咖啡喝起来有后韵，不但香醇、顺口，也可甘浓。
另外，煮好的咖啡如果没喝完，可以放在冰箱，虽然风味不如现煮，但几天内喝完还是可以接受。
他建议，如果真要品味咖啡，可以先喝净水之后，才喝咖啡，制作咖啡最好采虹吸式，若是采滤袋式冲咖啡，绒布滤袋优于滤纸滤袋。
至于若是贪图方便，冲泡常见的三合一咖啡随身包，其实那是煮好的咖啡加上糖、奶精，再把水份排除的粉状物，虽可提神，也不难喝，却谈不上品味。（转自中央社）
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2017-05-09 11:43:33
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