伊芙利克冲泡法可制出高浓度的、带着一点儿香气的咖啡，为土耳其传统的咖啡冲泡法。需要最精细的研磨，比做蒸馏咖啡的粉末还要细——这是一般家用研磨机无法做到的。
煮土耳其咖啡，用的是一只长柄的、材质为黄铜或铜，内部镀锡、上端边缘稍向内外弯曲的壶。这种壶在土耳其被称为“杰士威”，美国商人称它为：“伊芙利克”，在希腊则被简化为“必奇”。土耳其式咖啡壶制出的咖啡很呛口，这正是咖啡最“原始”的味道。
煮土耳其咖啡之前，应先用热水洗净所用的土耳其咖啡杯。咖啡煮好之后会泛起一层泡沫，向杯中倒入咖啡时，要连同泡沫一起倒入在每一杯之中，这是冲煮咖啡专业的象征，也代表着一种荣誉和尊贵。
【制作步骤】
1.将深烘焙的咖啡豆(一人份约5克)放入乳钵(或磨子)里研磨成粉状。
2.在依需要人数份的咖啡粉内加入香料。
3.加入对应份量的水。
4.开小火进行煮制，咖啡在起泡后、沸腾前的状态时，将壶从火中移开、加点水，沸腾静止后再加火，如此重复三次。
5.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，静静的注入杯中。值得注意的是，喝这种咖啡时，在不可溶解的部分尚悬浮于表面时或沉淀后才可以饮用。
秘诀：
如果使用的是咖啡粉口味偏重、或者想喝浓一点儿的咖啡，冲泡时间可以等上5分钟;
如果用的是口味较淡的咖啡粉，冲泡3分钟就可下压滤网，否则会出现过度萃取的口感。
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2017-05-09 13:36:57
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