关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
在这个不起眼的院落里，有一间刚开业不久的小咖啡馆。
咖啡馆的主人是两位来自外地的女孩，她们是中学同学，却有一个共同的梦想———开一家属于自己的咖啡馆。为此，她们放弃了之前高薪的工作，在海口开店。
50平方米的小店，吊顶的白炽灯，粉刷的砖墙，透明玻璃罐装着各种咖啡豆，“曼特宁”、“云南希望”、“哥伦比亚”的标签告诉顾客它们的产地。点一杯醇香的曼特宁，听一曲舒缓的爵士乐，读一本有意思的书，凑起午后闲暇慵懒的时光。“Young Town”，留住美好的瞬间，是店主唐果和杨捷的态度，这间小小的咖啡馆，承载着她们的热爱与梦想。
放弃高薪只为梦想
“你好!请问需要什么咖啡呢?我们提供各种单品和意式咖啡，还有好吃的手工甜点哦!”，“不行，还是好紧张啊!”两个大女孩，对着空空的咖啡馆练习着。“今天是Young Town第一天开业，碰巧今天还是美国的‘国家咖啡日’，希望是个好兆头!”唐果笑着告诉记者。
80后的唐果和杨捷，都来自重庆开县，脸上总是挂着微笑，而在一年前唐果还是年薪30万的公司白领，这一年的变化，连唐果自己都感到惊讶。
大学毕业时，唐果的想法就是工作够好，赚钱够多，但5年的工作经历却把她的棱角一点点磨光。转折总是不经意间出现，去年5月，当老公和朋友谈起骑行去西藏，唐果不安分的心马上澎湃了起来，而后整整一个月，奔波在路上“旅途中遇到了许许多多的人，他们留给我无数的感动。”她回忆起旅途中，车坏了陌生的人纷纷伸出援手，结婚纪念日时萍水相逢的车友摘来野花祝贺，素不相识的藏族姑娘步行数公里为他们送来糌粑。一趟旅程改变了唐果对生活的看法，人生就是要过得精彩，何必在别人的轨迹里前进?找到热爱的事情为之奋斗才是人生。
骑行回来的几个月里，唐果和老公一直在讨论未来的生活，“其实他也不是安定的人，如果没有我，恐怕他也在到处跑吧。而我梦想着有一天能开一家属于自己的咖啡馆。”正是两个年轻人追逐自由的想法，更坚定了唐果去实现梦想的想法。
“辞去稳定的工作，当然要下很大的决心，起初身边的人不理解为何放弃在大城市发展的机会，而来海口开咖啡馆，好在父母一直很支持我，他们告诉我，只要坚持自己的梦想就不会错!”唐果的老公原来在上海工作，要来海南，较低的工资无法应付房贷，只好退而求其次转战广州，在背后默默支持着自己的爱人。
“慢调”海南的咖啡梦
说起怎么会千里迢迢来到海南，“也许这就是所谓的缘分吧。”唐果说，一切都还源于那次西藏骑行。唐果和杨捷初中就是同学，高中同桌的经历让两人成为了无话不说的好友，上了大学分隔两地，联系也渐渐少了。但当唐果在拉萨寄出明信片时，联系上了这个许久未见的同桌，得知杨捷已定居了相差几十个纬度的海南岛，便相约春节一同骑行海南。
唐果告诉记者，短短十来天的海南之行让她对这个空气清新，生活悠哉的海岛充满了向往，最让她惊喜的是海南人喝咖啡的习惯和良好的咖啡氛围。“海南也是有名的咖啡产地，旅途中随处可见的咖啡店，可以点一杯浓郁的黑咖啡细细品味一个下午，才发现这就是自己梦想的生活啊!”
当唐果向杨捷提起开咖啡馆的计划时，两人一拍即合。“我们俩高中就爱上了咖啡，可以说拥有一家自己的咖啡馆，是我们心中的梦想。”杨捷说，今年4月，她去了武汉有名的咖啡梦想学校学习了咖啡知识，回海南后，唐果一边手把手的跟杨捷学习制作咖啡的技巧，一边自学相关的知识，两个理科出身的女孩摇身一变成为了咖啡的狂热爱好者。
两人说，本想把咖啡馆开在上海，但高昂的房租让人望而却步。“既然是两人合伙，上海不行，那就海南!凭借着本地喝咖啡的传统和相对较低的房租，没问题!”杨捷说，计划一定马上就开始行动，从选址到设计，再到采购需要的材料全都是她们俩一手包办的，有时候为了能找到满意的桌面木料，她们跑遍了海口所有木材市场才定下来。而店内装潢则是靠亲朋好友的支持，简单粉刷的砖墙搭配代替墙纸的粗布麻袋，黑板上粉笔画出的菜单和各种咖啡用具，杨捷指着墙上一副漂亮的“鹤望兰”告诉记者，那是她老公专门为咖啡馆画的。
说起Young Town的店名，唐果说，多少有一些巧合。“中文名字‘逆时光’是我突然想起来的，希望传达For-ever Young的感觉，英文名字考虑了好久，却总是定不下来。一次与朋友聊天，说起我俩的姓，一个姓杨，一个姓唐，干脆就叫Young Town吧!与‘逆时光’的意境一贴合，太完美了!
咖啡发烧友的自白
话语间，唐果熟练地磨制着咖啡豆，摆好滤纸，过滤掉咖啡渣，一杯醇香的黑咖啡摆着记者的面前，浓郁的香气，顺滑的口感，这一杯凝聚着制作者的心情。
唐果说，每一种不同的咖啡豆，都要用不同的研磨手法，才能够展现出它们的特点，豆子的新鲜程度、研磨度、水的温度、冲的时间都要把握好，才不致影响口感味道。“最重要的还是人，用心煮的咖啡对于制作者来说都是完美的!”
桌面上造型各异的咖啡壶、咖啡杯对两位老板来说，是她们最珍贵的物品，搜罗了网上现实中各个咖啡用具店才能找得到。杨捷指着桌上一只壶嘴奇长的容器告诉记者，这一只咖啡壶，在喜爱咖啡的人眼里，是不可多得的“神器”，壶嘴从底部延伸而出，细长的壶嘴在倾倒时细水长流，保证咖啡合适的萃取度，让顾客可以第一时间喝到而不会觉得烫。“每每拿到一件新的器具，总忍不住要细细把玩一番，用过之后也要仔细的清洗，每一件咖啡器具在我们眼里都是艺术品!”唐果笑着说。
而咖啡豆的选择，也让她们费了一番心思。两个人通过数次到各地品尝比较，并找到了稳定的烘焙商供应新鲜烘焙的各种咖啡豆。虽然进口的咖啡豆也增加了成本，对此她们却并不介意。“成本虽然提高了，但顾客能享受到更好的味道!”唐果说。
杨捷一边制作，一边向记者介绍，每种咖啡都有着自己的故事与传说，让人在喝咖啡时能够感受到那穿越时空的感觉。“就像‘曼特宁’，原产地是印尼，本名并不叫‘曼特宁’。”二战期间，一名日本军官在印尼喝到了醇香无比的咖啡，便问当地人这咖啡叫什么，由于语言障碍，当地人误以为被询问是哪里人，就回答：“曼代宁族。”后来以讹传讹，就被叫成了“曼特宁”，也从此走向了世界。“所以咖啡的乐趣不仅仅是如何去制作，背后的故事和文化更有意思!”
人生就像咖啡，有的从苦到甜，有的回味无穷。唐果和杨捷的决定或许让她们离开了优越的生活，却将爱好变成了工作，从而找到心灵上真正的慰藉。
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品尝咖啡的术语
品尝咖啡是一门专业性很强的学问，有很多术语，不胜枚举。我们在这里列举最简单和最常用的一些，如果你以后有机会读到研究咖啡的专业书籍时，相信会派上用场。
●Acidity(酸度)：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同，也无关乎酸碱值。
●Body(醇度)：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有Bland(清淡)——生长在低地的咖啡，口感通常清淡;咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也会造成同样的清淡效果。
●Aroma(气味)：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
●Spicy(香辛)：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。
●Wild(狂野)：形容咖啡具有极端的口味特性，会让你联想到非洲广袤的高原。
●Sweet(香甜)：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。
●Strong(浓烈)：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
●Tangy(辛烈)：类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。
●Sour(发酸)：舌头后侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
●Briny(成味)：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
●Mild(温和)：表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
●Earthy(泥土的芳香)：通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。
●Mellow(芳醇)：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
●Flavor(风味)来形容对咖啡的整体感觉，它是咖啡香气、酸度、与醇度的整体感受，那么一个只喝咖啡的女孩又是怎样的Flavor呢?在这个流行红茶馆的年代，我就认识一个只喝咖啡的女孩，她说喝咖啡并不仅仅因为它的味道，更是爱极了它的本身。
●Bland(清淡)生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。有时粉少量而水增多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。人淡如菊，是女孩子对自己的期许，她说淹没在人海里将是她一生的追求。清清淡淡的，不会令自己颠踬，因为相信真味只是淡。
●Bitter(苦味)苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太 少。她说“清咖浓烈苦涩透到心底，就像现实生活赋予人们的不调和还很多，但咖啡的魅力绝不因此而减少，亦如生命绝不因此回头一样”–曾经，一心一意地追逐 白色飞马，虔诚地以为只要不回头，勇往直前，人生理想就能达到……只是现实中一路坎坷，每次从跌倒的地方站起来，总会想起咖啡带给自己的启示：那些深色烘 焙、苦得没法喝的咖啡其实才是上等的咖啡，咀嚼苦痛，方能学会珍惜甘甜。
●Exotic(独特性)形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。她并非美丽 的女孩，但拥有与众不同的气质：当天空是咖啡色并飘起细雨的时候，她会选择去淋雨，甚至随《雨中曲》翩翩起舞;如果那天阳光耀眼得令人睁不开眼睛 ，则会在麦当劳要一杯冰咖，然后坐在大落地窗边用木头铅笔静静写字或者作画……
●Mellow(芳醇)是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。记得有人将女孩子分成三种，如空中浮动的云、如严冬伫立的冰、第三种便是花，芬芳甜美却丝毫不腻的女子，她说她愿是一朵花，开遍身边每个人的心间，阵阵淡雅花香飘过。
●Soft(柔润)形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。听过她声音的人都印象深刻，那就是种柔润，不紧不慢地温柔倾诉，会使人着迷于听她谈天说地。
●Spicy(香辛)指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)，蕴含小荳蔻般香甜的气味。听说过一本小说的 女主角的头发上会莫名散发菊花香，她好象也是这样，总是香香的，全然不是香水的气息，每次与她擦肩而过，总象闻到栀子花香。
●Winy(葡萄酒味)形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。看她画画调色的时候，她告诉我喜欢一种叫波尔多葡萄酒色的颜色，很有质感，丝般滑过，就象咖啡溶解在唇齿之间。
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2017-05-10 10:20:25
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