咖啡馆里吃串串，再来一杯港式奶茶，是不是感觉很奇特?

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　　在一家装修风格文艺、类似于咖啡馆的百平方米门店里，吃着最接地气的麻辣串串，再来一杯港式奶茶，是不是感觉很奇特?虽说是麻辣串串，有心人会发现，这和我们过去吃的麻辣烫很相似，只是加工手艺换成了干拌。

　　最近，杭城街头，冒出了不少麻辣串串店，与麻辣烫店有所不同，这些店面的装修往往挺有特色，或走中式风，或走文艺风，烧法也挺有趣，热冷锅、干拌的都有。

　　麻辣串串走的仍是自助模式，但想要吃个饱，却比麻辣烫贵出一些——单串蔬菜基本1元起，荤菜价格更贵，单串3元、4元的也挺常见。

　　麻辣烫“变身”，开始走高端路线了?以凤起路一家“爱情来串门”的麻辣串串店为例，老板张依曼透露，装修花了不少钱，每年租金也得50万元。这家店面不小，包括厨房在内，有100平方米。

　　近年来，餐饮行业竞争激烈，不少接地气的餐饮业态，或在原有基础上做升级，或重塑一个新品牌，以争夺更多的市场份额。不久前，外婆家创始人吴国平就推出了高端品牌“宴西湖”。虽说两者相比存在一定区别，但这些动作似乎都体现了餐饮行业的当下之“变”。

　　百平方米的门店 百万装修 麻辣烫走起“高端路线”?

　　麻辣串串到底有多火?昨天中午11点半，凤起路上的“爱情来串门”店门外已排起了队，店内坐满客人。负责人张依曼透露，“爱情来串门”是上海品牌，而这家店称得上是品牌在杭的首家旗舰店。

　　与大众熟知的麻辣烫不同的是，麻辣烫是和汤在一起吃，而麻辣串串则是干拌着吃，且后者价格略贵，张依曼透露，人均消费在30元左右。

　　而这还不是最贵的，在大众点评上看到，一些类似的串串(烧法上略有不同)，人均消费甚至可达40-50元。

　　开创麻辣烫新吃法的商家，杭州还有许多。在解放路、延安路上，也有不少类似商家，不少店员也承认，自己所销产品也属于麻辣烫衍生品，有冷锅，也有热锅口味的。

　　除了这些追求创意的新商家，杭城本土的麻辣烫连锁企业吉阿婆，也在寻求新突破。运营经理李小林透露，公司很早就开始尝试麻辣烫在吃法上的升级，“现在不仅有干拌麻辣烫，还有用骨汤、豆汤等烧制的麻辣烫，未来，甚至还会出现牛奶麻辣烫。”

　　李小林介绍“牛奶麻辣烫”：“在做法上和奶油蘑菇汤类似，不过把蘑菇换成了麻辣烫食材。这些新烧法或一改人们以往对麻辣烫的印象。”

　　伴随着吃法上的变化，这些麻辣烫门店在装修风格上也有了不少突破，且更舍得花钱。就拿凤起路“爱情来串门”为例，张依曼透露，装修上参照了一些咖啡馆的做法，“前期的装修、设备费就要100多万元，年租金也挺贵，差不多需要50万元呢”。

　　麻辣烫之变折射餐饮业转型

　　投消费者之所好才是立足之本

　　为什么麻辣烫创意店更舍得花钱来装修门面呢?

　　李小林道出了其中的缘由：“原先的一些麻辣烫给人们的印象并不是很好，这在一定程度上限制了其消费人群与客单价，之所以现在有些麻辣烫创意店愿意花大价钱来选址装修，不排除他们想要为自己‘重新正名’这一可能性。”

　　但李小林不否认，麻辣烫的升级做法是这一行业的大趋势，首当其冲的就是就餐环境的改变。

　　“就拿吉阿婆来说，我们在钱江新城的地铁站附近选定了一个店面，目前正在装修，主题定位为复古风，餐具也比之前考究多了，原先麻辣烫上的竹签有可能也会消失。”李小林透露。他还补充道，未来这些小微餐饮在支付形式上也会有所改变。“以麻辣烫为例，网上预先下单的或是新趋势，消费者可以通过平台或企业App提前下单，到店之后，无需排队等待，直接可进食。另外，送货上门也会慢慢普及，成为麻辣烫的延伸服务之一。”

　　近几年，餐饮行业的竞争比较激烈，不少接地气的餐饮业态，或在原有基础上做升级，或重塑一个新品牌，以争夺更多的市场份额。

　　杭州紫樱花尚品料理投资人耿世文认为，这是餐饮行业的趋势：“杭州人的消费能力正在不断提高，无论是外婆家吴国平推出宴西湖，还是吉阿婆这样接地气的餐饮企业推新品，都反映了餐饮企业升级的事实。无论是品牌升级还是产品升级，都是为了满足消费者的需求，这是餐饮行业的立足之本。另一方面，不少餐饮企业受之前经营模式的影响，其客户群往往比较局限，而推出升级版产品后，就有可能帮助他们获得原先不具备的客户群，并能在互联网上获得一定关注度。”

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　　拿铁历史的由来

　　“拿铁”的由来 那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁(Latte)咖啡的味道。 第一个把牛奶加入咖啡中的，就是维也纳人柯奇斯基，他也是在维也纳开出第一家咖啡馆的人。

　　这是1683年的故事了。 这一年，土耳其大军第二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，增援大军就会迅速赶到。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢?

　　曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队，跨越多瑙河，搬来了波兰军队。奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上。 但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆——蓝瓶子。

　　开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去;另外，他们也不太适应这种浓黑焦苦的饮料。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。

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2017-05-11 09:33:16