把你的咖啡馆带沟里的，不止有星巴克，还有消费者

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　　数据调查不再可信，大多时候，消费者自己都不知道他需要什么!

　　所以把你的咖啡馆带沟里的，不止有星巴克，还有消费者。

　　一、朋友的答案

　　前两天一个远房朋友兴冲冲的跑来说，要咖啡创业。

　　想法很明确：用比星巴克好的80+精品豆子，做比星巴克好的咖啡，价格还比星巴克的低。

　　咖sir说好像市面上有这样一批馆子，要不我引见一下，你去跟人取取经。

　　这位朋友略有得意说，做过消费者调查了，你看。

　　他递过来一张表格，是他耗费1个多月做的300多位消费者调查统计。

　　根据这份统计，80%的被调查者表示每周会至少喝一次咖啡;60%的表示，更愿意喝比星巴克有品质的咖啡;将近50%的人表示了解多个品种的咖啡豆。

　　朋友对他一月怀胎得来的消费者调查数据感情深厚，宠溺不疑。

　　“消费者已经给了答案。”他小心的扬了扬手中的“答案”，仿佛那些A4纸上面写好了他的命运。

　　“看完这数据，我是不敢鄙视消费者了。”他狡黠的一笑，说咖sir那篇“自嗨者”的文章给了他启示。

　　咖sir听着很高兴，可又觉得有什么不对劲。

　　二、没毕业的消费者

　　从哪儿说起呢。

　　伟大的乔布斯从来不屑做消费者调查的，因为他觉得“那些人根本不知道他到底想要什么。”

　　当然，乔布斯这种天才型人物我们是学不来的。但他说“消费者不知道自己想要什么”，却与咖啡市场目前阶段的消费者如出一辙。

　　中国的咖啡消费者，恐怕大部分还处在懵懂的九年义务教育阶段。

　　中国咖啡市场正在以10倍于世界平均水平的速度增长，市场蛋糕日益膨胀。不知道什么时候，你常路过的街角就突然多了2家咖啡馆。

　　与快速增长的市场比，咖啡文化似乎还在一个筋斗云之外。

　　我们的消费者就处在这样一个尴尬的阶段：市场上卖咖啡的越来越多，而我不知道是不是必须要去喝一杯。

　　这与咖啡文化成熟的地区是截然不同的。

　　作为意浓的起源地，据说意大利人血管里流的都是褐色咖啡。

　　大多当地人每天早上就是一片面包、一杯Espresso(意式浓缩咖啡)和一点水果。

　　他们喝咖啡就像我们吃包子油条一样自然，是饮食文化的一部分。咖啡于他们来说，更纯粹。

　　但在我国，在疯长市场的倒逼下，懵懂的消费者对咖啡更多的是体验式消费。

　　这种消费形式，承载了更多的功能。比如休闲空间追求，比如自我身份认同。后者被人们通俗的称做装X。

　　这并不能怪消费者爱装，更多时候是这个时代强行裹挟着他们来装。

　　咖sir认为，至少在目前阶段，消费者购买咖啡，潜意识里买的更多是一种精英身份的存在感。这种我有情调、有品位的存在感通过精致的体验式消费，很容易放大。

　　这种行为早已不是单纯的购买行为，更多是一种表现经济。

　　星巴克正是抓住了消费者这种心理。他们花费巨资为数万家门店更新收银设备，只是为了在收银时显示会员顾客的姓名和星级。

　　让这样一个群体来决定你的经营方向，咖sir想想有点不寒而栗。

　　三、顾客是上帝，也让你上当

　　市场上基数庞大的独立咖啡馆，很多时候是很可怜的。

　　连锁巨头靠着低成本和大品牌，只走量便能赚的钵满盆满。独立咖啡馆们艰难求生的同时，又不时被带进沟里。

　　之前网络上有篇很火的稿子，大意是星巴克一方面大肆宣扬第三空间的概念，一方面暗地里不断减少品类，降低门店舒适度，提升翻台率和出杯速度，成为一个“快餐式”饮品店。

　　结果，把星巴克作为标杆的本土咖啡馆儿都被骗了，一个比着一个往“慢生活”的第三空间上靠，纷纷掉进沟里。

　　咖sir相信，星巴克不是故意的。同样，消费者也不是存心要骗你。你掉沟里，是因为你太单纯。

　　还记得那个小白兔买胡萝卜的故事吗?

　　小白兔每天都问商店老板有没有10000个胡萝卜，商店老板终于下决心进货了10000个胡萝卜。

　　小白兔高兴的买了一个。

　　相关阅读：

　　美式咖啡的特点及由来

　　“美式咖啡”(英文：Americano)是咖啡的一种，是最普通的咖啡。它是使用Espresso咖啡机所制作出的，口味比较淡。

　　美式咖啡的特点

　　美式咖啡的特点就是随性放任、百无禁忌，就像进行一场不需要规则的游戏。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，美式咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至达到了没有咖啡不算生活的地步。

　　不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。

　　一般而言，美国人生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样悠闲的享受生活。一大壶电热美式咖啡，从早到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特别淡薄，因此很多人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国各地，美式咖啡爱好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。

　　另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康，市场上无咖啡因咖啡的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。

　　美式咖啡的由来

　　美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美国军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。据说第一次载人登月的阿波罗号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是：加油!香喷喷的热美式咖啡正等着你们归来。

　　因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。一般情况下，一杯美式咖啡由两份意式浓缩咖啡加30到470ml热水勾兑而成。因为热水加入的分量很大，美式咖啡无论外观还是口感都会显得很淡。此外，咖啡的香气也会因此受到些许破坏，并不能如传统的意式咖啡般维持长久。 尽管加入了热水稀释，美式咖啡的咖啡因含量依然较一般的咖啡来得高。不过它的热量却非常低。

　　在美国、澳大利亚和新西兰，有些时候会将勾兑时先放入热水后放入浓缩咖啡的做法称为Long Black。 某些时候，一些简单的咖啡机也被称为美式咖啡机。其实他们是滴漏式的咖啡机。

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2017-05-11 09:56:21