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半自动咖啡机打奶泡一般手法是旋转打泡法VS翻滚打泡法
从技术角度的层面上来说，翻滚打泡法要比旋转打泡法相对较难一些。我比较喜欢旋转打泡法，我用的就是旋转打泡法，感觉效果旋转的好些。
操作方法：
咖啡机处于正常准备状态，在打奶缸内加入适量的牛奶(打奶缸一半的位置)，将蒸汽头没入牛奶内，找到一个自己感觉最顺手的位置，一次把蒸汽开到最大，然后缓缓的将蒸汽头浮出牛奶液面一些，当听到牛奶表面与蒸汽头衔接出发出“吃吃吃”的声音，停止移动，没有声音了就再向下移动一些，熟练后可以保持持续的“吃吃吃”的声音，在这个过程中保持牛奶旋转(蒸汽头放在打奶缸侧后方，离杯边一指宽的距离，防止声音过大)这样就可以打出我想要的奶泡高度，也比较容易出泡。没有找好角度或蒸汽头脱离牛奶液面过高，呲呲呲的全成大泡泡了，多试试就能找到技巧了，也可以控制“吃吃吃”出想要的奶泡量。大泡是会有一点，不过在之后的过程中，会随着牛奶的旋转而破裂。等奶泡打好后，关闭蒸汽，(牛奶温度到达合适的温度，旋转的奶泡表面要有光泽度，如果失去光泽度，说明上面有一层比较硬的奶泡，或者是温度过高了)。
打奶泡就是多练习，找到技巧后就比较简单了，方法再好也需要实际操作来真正的找到手法和技巧，多练习练习啊。
咖啡机打奶泡技巧
1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽，所以在准备打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。
2、初学者可以将温度计插入容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，再打开蒸汽开关。
3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
4、当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、温度达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，就可以关掉蒸汽开关了。
6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放一放蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
至此，王森咖啡培训学校老师就起先分享这么多，多了会消化不良。朋友们也可以亲自动手按照以上方法试试哦，多打几次，一定可以打出让人满意的奶泡的呢。
打奶泡的一些建议和小技巧
Espresso咖啡机：目前所市售的所有 espresso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。如果你的咖啡机上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
拉花杯：最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶：拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。
关于奶泡：打奶泡时脑子里要记住的主要的事是，在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C，看您的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡：如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感会很差。
太硬：硬奶泡看起来很僵硬，当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒进咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。
顺滑：如果你一切做对的话，当你倒出奶泡时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的 espresso会完美地混合到一起，crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。
重新打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。
一个不错的建议是，开始学打奶泡时，一次不要打少于两杯卡布其诺的量。
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2017-05-11 16:39:10
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