怎么打奶泡,在家打奶泡步骤

来源:中国咖啡网: 咖啡课程 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  怎么打奶泡?

  一、 打奶泡的几个步骤

  第一步,首先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义

  第二步,如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度

  第三步,认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡,牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃),这可以延长发泡时间,也决定泡沫的细腻程度,然后打开蒸汽阀,对牛奶进行发泡。缸壁和我们人体温度一致的时候(手感不冷不热),发泡截止

  将喷汽嘴伸到奶缸底部继续加热,直到感觉很烫手,但能忍受两三秒的时间,就停止加热(停止加热后端在手上感觉是很烫,但能拿得住)

  也可以用温度计来量,但最好不用,这个过程是需要人用心去体会、去悟,借助外力对技术的提升没有太大好处

  第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起来,缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。

怎么打奶泡,在家打奶泡步骤

  第五步、找到旋涡,旋涡的作用是把粗泡沫通过旋涡扯到液面以下并逐渐变成小泡,使表面干净。旋涡有很多种状态,要想有旋涡,蒸汽管的喷头不能太深入奶面下

  第六步、拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好,即打开蒸汽阀,这时将拉花缸缓慢向下移动,会听到“嗤嗤”的蒸汽与奶液“剪切”的声音,俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了,否则,表面会有特别大的粗泡沫打奶泡的技巧打奶泡的技巧。此时把拉花缸向上移一点(只移一点,这很重要,很多人理解为持续向上移,这非常错误),让蒸汽喷头离开剪切面,以听不到“嗤嗤”声即可。此时通过调整拉花缸角度,记住是角度,而非喷头与表面的位置(非常小的角度调整),找到旋涡,把发泡阶段的粗泡沫扯下表面,定点持续到温度到达烫手的温度即可。

  第七步、如何处理奶泡

  摇晃,让下层的热牛奶与上层奶沫充分混合,形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现(两个拉花缸来会倒时不要处于很高的位置,这样反而会激起更多的粗泡)

  第八步,拉花前,奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态,避免因此面造成的分层再次出现,这是一个职业习惯

  打奶泡视频分享

 

  在家打奶泡步骤:

  手打奶泡的方法:

  1、冲奶粉:100ML热水+2勺奶粉,一定要使用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡,另外奶粉的量也不用太多!

  2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中,打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右,抽动太多会导致奶泡过硬,无法进行拉花;

  3、打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡倒进拉花杯里,这样做的好处有三点:1是用打奶滤网过滤一下大奶泡,2是可以让奶泡和奶液混合的均匀,3是可以把多余的硬奶泡滤出去;

  4、把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破,就可以开始拉花了。

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2017-05-11 16:56:51

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