咖啡师拉花：型男咖啡师巧手拉出杯中画

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来自韩国的型男咖啡师手艺高超。(互联网图片)

　　不少人闲时都喜欢到咖啡店喝咖啡，除了欣赏咖啡的味道外，浮在咖啡上的图案也可为平平无奇的咖啡点缀，令整杯咖啡生色不少。韩国一名咖啡师可谓当中的表表者，他创作不同类型的拉花图案，除了展示了其画功的高超外，也充份发挥了他「拉花」的功架。

　　超级玛丽相信无人不识。(互联网图片)

　　倒霉熊成了杯中的主角。(互联网图片)

　　傻豹也画得似模似样。(互联网图片)

　　在杯中一看日落黄昏，别有一番意味。(互联网图片)

　　落在杯中的玫瑰。(互联网图片)

　　这个作品的难度甚高。(互联网图片)

　　关于咖啡的包装 /类型 影响因素，怎么选择

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　　烘焙完成后，咖啡就可以用了。尽快包装好很重要，以避免香气的损失和保持新鲜。与空气接触后，空气中的水分和氧气加速了氧化过程，使咖啡品质变差。

　　影响包装的因素

　　包装是重要而细心的过程，它能保护咖啡免受下列因素影响：

　　1、环境：与空气接触，咖啡会变质——对咖啡粉更严重。因为暴露于空气中，咖啡粉反应的表面积更大些;

　　2、氧气：因为它氧化了香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道(哈喇味);

　　3、温度：新磨粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。焙制过程中，咖啡豆内产生二氧化碳，而二氧化碳也会减少些香气。

　　选择包装类型的目的

　　保证咖啡的香气在使用前不变化，对咖啡生产商是最重要的一件事情。针对这个问题，他们与包装设备生产商不断设计新的设备，以满足不同的需要。尽管最完善的方法是不存在的，但生产商还是必须从几种方法中选取其一，以获得最佳的效果，包装方法的选择取决于消费者类型(酒吧、饭店、家庭)、运输距离和供应方式。

　　1、保存咖啡过程中防止咖啡与空气、氧气和水分接触，以免造成香味的损失;

　　2、包装材料要有强度，防止意外的撕坏或外部压力的破坏;

　　3、容易打开;

　　4、打开后能防止空气与湿度的影响。

　　生产商要根据用户类型和咖啡品种来考虑包装的大小。例如，家用的咖啡粉应该是小包装，使其能被尽快用完。两个常用的包装类型是小袋和听包装。小袋包装更广泛些，因其占地小、便宜，也易于真空包装。但材料是软的，易破损，也无法承受过大的压力，一旦开封，难以再封上。听包装较少见，要更贵些，所占空间大，但更能抗外部压力。如果有塑料盖，就能再次被封上，因此更安全些。

　　包装类型

　　1、柔性的非气密性包装

　　这是最经济的一种。通常由地方小焙制厂采用，因为他们能保证迅速地供货。咖啡豆可及时地被消耗完。这种包装方式下的咖啡豆只能短时间保存。

　　2、气密性包装

　　适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行，装完咖啡后，抽真空并密封起采。由于焙制过程中形成二氧化碳，这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装，因此有几天的贮存间隔。咖啡豆放置时间比咖啡粉更长些。由于贮存期间不需要与空气隔开，所以成本低。这种包装方式下的咖啡应该在10周内用完。

　　3、单向阀包装

　　小袋和听装均可使用。焙制后，咖啡放进特制的带单向阀的真空容器中。这个阀允许气体出去，但不能进采。不需要单独贮存阶段，但由于有放气过程，香气会有点损失。它避免了腐败味的形成，但阻止不了香气的流失。

　　4、加压包装

　　这是最昂贵的方式，但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用户类型：家庭或是酒吧。在焙制几分钟后，咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后，包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存，使香气留在脂肪上，由此改善了饮料的香味。

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2017-05-14 15:12:25