烧烤店和咖啡馆为什么都越来越少？中国咖啡网

职场新贵们一手端着星爸爸一手抱着macbook，用小半个肩膀推开玻璃大门。这是仪式感。

每天晚上收工后，去门口烧烤摊撸几串鸡翅配韭菜，抽根小烟诉个衷肠。这也是仪式感。

这两种生活似乎都被年轻人追捧，前者是精英感，后者是闲适感。别的不说，就我们同事，天天喊着以后赚够钱就去开个咖啡馆或者烧烤摊。

但是朋友，我读书多，你先听我说——

数据表明，全中国的烧烤店和咖啡馆都越来越少了。

为什么烧烤店越来越少？

其实，烧烤是这几年来餐饮业中利润最高、增长最快的品类，很容易发展起来。

作为历史最为悠久的餐饮形式，在东北三省，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。烧烤就是前几年的沙县兰拉黄焖鸡。好比你去某个江南古镇玩，攻略里推荐度比较高的竟然是某家东北烧烤。日韩欧美口味儿的烧烤店也是各个城市里的等座儿一番。

撸串撸的是个感情，所以大家对烧烤的价格敏感度低。统计数据显示，正餐人均可能30到50块就够了，撸串要60到70块。而且，烧烤属于调料放对怎么都好吃的料理，对大师傅的技术含量基本没什么要求。对食材的要求也不高，从飞禽走兽到海味山珍，从馒头到意面，只要能吃，全都能烤。

到2015年9月，大众点评收录的烧烤商户数量突破18万家，其中，当年新开业的烧烤商户高达8.4万家。但是到2016年下半年，美团点评收录的店铺数已经开始减少，年底比年中少了8000家。烧烤好像没那么火了。

看看上图，下半年，16个主要城市里除了广州厦门的烧烤店还坚挺着，其余14个城市的烧烤店心情都不太美丽，甚至于在烧烤大本营东北，沈阳、大连跌得比大盘还绿。

这是为啥？

虽然烧烤历史悠久，但人们的饮食习惯被烧烤大规模也就是2013年开始。按照3年一轮的“品类周期率”来说，烧烤才刚刚开始经历第一个3年。

其次，烧烤是个季节性很强的餐饮品种，夏天火热冬天冷，有明显的淡旺季。在烧烤淡季，一些烧烤店门可罗雀，因此平均到全年，很多烧烤企业并无净利润率优势。

烧烤的营业时间也很局限。大多数人喜欢把烧烤当做宵夜零嘴儿，很少人大中午选择烧烤作为正餐。所以客流量大的时段，烧烤店都没啥人。这对烧烤店的运营能力是一大考验。

而且在很多人的印象里，烧烤不太卫生，吃了闹肚子。这表明烧烤的食物供应链发达程度还是有点低。

这些原因共同导致了现在的烧烤店生意没那么好做了。全品类的烧烤模式可能不太好走了，品类细分可能是个办法，据说羊肉串可能是这其中的一匹黑马。

那为什么咖啡店也在减减减？

从数量来看，上海是全国咖啡馆最多城市，北上广深占全国咖啡馆门店总量的16.4%。全国咖啡馆总量全年持续下降，下半年集中出现“关店潮”，全年关店14000多家，光下半年就关掉13000多家，90%的占比可以说非常可怕了。

从增量来看，2016年所有主要城市均为负增长。跌幅最低的上海达到6%，最多的程度为28%，北京下跌20%。

可是这和我们看到的不太相符啊。去咖啡馆谈风投拉融资的创业大哥们很多，假借学习读书写稿码字实际上去钓凯把妹的人也不少。

咖啡馆的生意为什么会不好？

首先我们要说，虽然喝咖啡似乎成为了一种时尚和仪式，但是实际上，中国人喝咖啡的习惯还没有养成，人均杯量仅为5杯，而日韩的数字是200到300杯。

所以，现磨咖啡馆还是个很小众的分支。但是咖啡馆的开店速度又远远超过了喜欢喝咖啡的人群增速，锅太多了，米不够下。

再加上很多开咖啡店的其实是小文青，有情怀，却少了点商业基本功，对店铺的管理可能还差点意思。

咖啡的价格和普及门槛都很高，但是喝咖啡的人群其实还是小众。这些原因导致了咖啡馆开得多，但是关门歇业的更多。

所以有些朋友总是说，我如果辞职了就去开个烧烤摊，开个咖啡馆。

而小美只想说，朋友，理性点，别冲动。

如果觉得我们今天说的特别有内涵，接受夸赞。

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2017-05-14 15:49:52