咖啡馆经营模式：餐厅?花店?咖啡馆? 传统实体店转型复合店

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　　悠闲的午后，走进一家鲜花店，本想买束鲜花为家里增添新意，谁知走出店门时，却多了一只花瓶、一瓶红酒，还有一个蛋糕。

　　在互联网+时代，传统实体店的经营模式正在发生变化。服装与咖啡结合，花艺与甜品结合……走在街头，此类集合多种经营、注重打造消费体验的复合式餐厅店铺越来越多，悄悄改变人们的生活方式。

　　餐厅?花店?咖啡馆?

　　这样的复合店越来越多

　　柯桥区有一家鲜花店坐落在湖西路上，除了经营鲜花，还销售蛋糕、红茶、红酒等其他产品。走进店铺，木质的花架上摆放着鲜花，吧台上陈列着精致的鲜花裸蛋糕和花茶，一旁还有书架、红酒柜，中间摆放着舒适的休闲沙发，如果店员不介绍，还以为是一家甜品店。

　　“你可以和朋友一起坐在沙发里，闻着花香，聊天、喝茶、吃甜品，度过一个美好的下午茶时间。”陈女士说，之前她以为鲜花只是装饰，但这家店却为顾客呈现了一种以鲜花为主题的精致的生活方式，让她对鲜花有了不一样的理解。

　　“我们希望给顾客提供的不仅仅是一个产品，而是一种体验，一种生活美学。”老板何先生说，这家店采用了线上线下结合的销售模式，线下提供花艺、下午茶及产品展示等，店内还会定期举办花艺课，线上则以销售为主。

　　类似的集合店，柯桥人更熟悉的是新华书店。去年7月份，柯桥新华书店内开了一家“漫书咖”，成了柯桥人最爱的文化生活休闲场所之一。“之前顾客只有买书的时候才会到书店来，电子商务兴起后，逛实体书店的人越来越少。但‘漫书咖’开业后，这里的环境和氛围吸引了很多老顾客，比如一些老外，甚至不看书，只是单纯来喝一杯咖啡。”柯桥新华书店“漫书咖”负责人李先生说。

　　复合式经营更能增加体验感

　　时下，随着租金、人工、原材料成本的不断上涨，不少单一的服装店或咖啡馆经营困难，甚至面临关门的危险，传统实体店急需转型和创新，而复合式经营模式恰恰打开了一个新通道。

　　在一家咖啡馆，记者看到咖啡馆北侧开辟了一个售卖鲜花的专区。“这是今年5月份新开的，将鲜花融入咖啡馆，一来可以优化餐厅环境，二来也是开拓一个新的经营业务。”店长何先生说，房租和装修都省了，只需要新聘用一位花艺师，实际成本并没有增加多少，但咖啡馆的营业额却着实增加了不少。

　　去年6月份，沈先生与三个朋友一起合开了一家生活馆，经营服装、珠宝、鲜花、进口日用化妆品，在这里，几乎可以为女孩子提供所需的所有东西。“我们四个人各自经营不同的产品，日常的销售、管理等也各自分开，只有房租是均摊的。”沈先生告诉记者，这样既能节省店租，还能优势互补，实现资源共享。

　　“相比传统单一的经营模式，复合式经营模式一方面能整合产品资源，在有限资源下扩大营业额、增加利润，另一方面，更加注重为消费者打造独一无二的消费体验。”沈先生说。

　　记者走访中发现，除了简单的网吧变网咖、实体书店变身书咖之外，绍兴的传统实体店正在向更多元、更深化的服务理念靠拢，除了提供产品外，他们更多的是让消费者接受新的消费理念。然而，这个市场依旧十分“年轻”。“复合式经营管理人员要求综合素质高，能达到要求的人非常少，目前我们只能边摸索边调整。”一名店老板这样说。

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　　速溶咖啡和现磨咖啡的区别

　　"速溶咖啡”是咖啡产品的一种，不能算真正意义上的咖啡，这是传统咖啡界普遍信同的看法。速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡，速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围，另外速溶咖啡中所含有的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积，所以"速溶咖啡”不宜经常饮用。

　　饮用速溶咖啡时，虽然也有那么点咖啡的味道，但是但是但是已失去了咖啡中丰富芳香油脂。更甚者为要保存时间较长,所以在煮和雾化的过程中,工人会加入防腐剂,而因为香味都跑得差不多了,所以也会加入奶精,香精等添加剂。这些添加剂人体内无法消化吸收并不断沉积，对人体中枢神经系统造成危害同时使人体细胞加速衰老。所以，对于真正热爱生活热爱咖啡的人来说，速溶咖啡毫不香甜、更是危害身体健康。

　　再者由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是质劣而高产的罗布斯塔种咖啡，反正消费者也无法辨知使用的何种原料，其产地多在越南[据说化学武器危害残留时间是相当长的]、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种完全不经筛选就直接烘培、研磨。因为大部分的芳香精华都是要流失的，再好的豆子也没有太大意义。

　　饮用速溶咖啡时，虽然也有那么点咖啡的味道，但是但是但是已失去了咖啡中丰富芳香油脂。更甚者为要保存时间较长,所以在煮和雾化的过程中,工人会加入防腐剂,而因为香味都跑得差不多了,所以也会加入奶精,香精等添加剂。这些添加剂人体内无法消化吸收并不断沉积，对人体中枢神经系统造成危害同时使人体细胞加速衰老。所以，对于真正热爱生活热爱咖啡的人来说，速溶咖啡毫不香甜、更是危害身体健康。

　　虽然有的速溶咖啡和现磨咖啡一样,也要经过研磨和冲煮,不过这个过程放在工厂了里.咖啡最香的时候就是研磨成粉和用水煮的时候,现磨咖啡就可以让你真正品尝到氤香的咖啡。

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2017-05-16 10:38:41