咖啡厅经营失败的原因有哪些，咖啡馆经营注意事项中国咖啡网

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　　咖啡厅经营失败的原因有哪些

　　你的咖啡厅缺乏生活气息

　　咖啡厅的创意和主题一定要源于生活、高于生活。你的顾客是来咖啡厅体验生活的。如果你的创意或是主题脱离生活，那你将永远无法获得成功。这听起来很简单，但真正能够做到这点的人却少之又少。很多咖啡厅失败的原因就在于咖啡的主题过于虚无缥缈、脱离实际。

　　你的态度过于狂妄自大

　　虽然用这个词有些语气过重，但不能否认，现在有很多咖啡厅的经营者或是店员根本不会聆听普通消费者的心声。忽视顾客的反馈会给你带来很多意想不到的麻烦。对咖啡的热爱应该成为你经营咖啡厅的动力，而非你狂妄自大的本钱。如果你执迷不悟，那么关张倒闭就真的离你不远了!

　　你的咖啡厅地点欠佳

　　对于咖啡厅来讲，地点是成功的一切。正确的地点等于成功的一半。你必须在高租金、高客流与低租金、低客流之间做出正确的选择。有些时候你会发现咖啡厅周边的竞争者很多。这未必是件坏事，因为经常出入咖啡厅的消费者更愿意去尝试新鲜事物。要记住，顾客绝不会为了喝咖啡舍近求远，他们一定会去离他们最近的咖啡厅喝咖啡或者用餐。

咖啡厅经营失败的原因有哪些，咖啡馆经营注意事项

　　你的咖啡厅面积太小

　　如果你的咖啡厅面积小于40平米，那么你成功的几率就会大大降低。你必须保证足够的客流量才能避免咖啡厅入不敷出。还有，不要增建楼层，顾客们一般都懒得爬楼梯。(对于这一点小编觉得还是要具体看情况而定)

　　你的预算工作做得不够

　　你必须了解你需要缴纳的每一笔费用出自哪里。增值税的金额往往超出你的想象。你店里销售的所有商品都要上税。所有的税款加起来足足有收入的20%之多。时刻留意店内的可用资金和你银行账户的余额。在开店的头几个月里，你的腰包很可能还是鼓鼓的;但随着时间的流逝，你会发现你的钱变得越来越少。如果你的预算工作做得不够，那么就等着银行给你打电话的那天吧。

　　你的咖啡厅缺少统一的产品和服务标准

　　品质的恒定是成功的关键。你必须保证每一款产品的品质、每一名店员的服务水平，甚至是咖啡厅每天开业的时间都是一模一样的。记住，你的顾客只会允许你犯三次错误。第一次他们觉得这很正常，第二次他们会认为你有些迟钝，而第三次他们会永远的离开你。在服务每一位顾客时，你必须做到100%完美。如果你想蒙混过关，觉得95%就已经很不错了，那不出一个月，你的咖啡厅将会关门大吉。

　　你的服务质量太差

　　服务的质量是衡量咖啡厅成功与否的关键所在。想要保证服务水平持久稳定，你需要做到以下三点：雇佣正确的员工、为他们提供相应培训、对表现好的员工予以奖励。在雇佣员工时，应聘者的态度永远要比技巧重要。在给员工发工资时，过于吝啬会让你很快失去天赋异禀的人才。要记住，你的顾客每天都会和店里的员工打交道，他们知道哪名员工工作更加卖力，哪名员工工作积极性不高。要像家人一样对待你的员工，只有这样他们才会愿意为你创造更多价值。

　　咖啡厅的名字太奇怪

　　一定要选一个通俗易懂的名字，只有这样才能抓住顾客的眼球。你的名字一定要符合当地居民的习俗与偏好，必要时可以咨询专业的广告公司。消费者会记住那些响亮或是诙谐幽默的名字，并会介绍给自己的朋友和家人。有谁会走进一家名字叫“吃土(Eat Dirt)”的咖啡馆呢?千万别笑，这个名字真实存在。这个案例很好地说明了名字对于咖啡厅的重要性。

　　你的清算和盘点工作做得不够

　　一定要做到一日一清算，一周一盘点。熟悉每一件商品的成本、利润率和制作配方，以及商品的库存余量。控制员工成本，付清你的房租，要做到所有的花销都有据可依，避免出现灰色支出。一定要建立起完善的管理和清算体系，要做到即便不在店里，你也能实时掌控店内发生的一切事情。

　　你对自己到底有多少钱根本没底

　　一定一定要亲自审查每一笔支出，一定要做到对银行账户里的余额心中有数。如果你连自己有多少钱都没底，那我劝你趁早别做生意了。

　　你没有给自己留后路

　　一定要给自己留条后路。在咖啡厅的经营过程中，经常会出现一些意想不到的开支，例如3年后你的店面需要翻新，到那时一定要拿得出钱才可以。

　　你的设备质量太差

　　一定要购置好的咖啡机和磨豆机。如果你的设备老是出问题，或是没有定期保修，你将无法保证咖啡厅的正常经营。一定要和厂商签订定期保修服务。一旦出现问题，要保证厂家能够第一时间到店维修。不仅是咖啡机，你的磨豆机甚至是烧水壶也需要定期保养。品质太次的设备是无法保证咖啡的品质持久稳定的。

　　你供应商的关系处的太差

　　与供应商建立良好的合作关系是咖啡厅成功的基础所在。一定要按时付款，有问题及时咨询。你不付钱，他们不供货，你的咖啡厅也就离关张不远了。　咖啡行业的门槛看似很低，实则很高。每一位想要开咖啡厅的人都必须做好前期的准备工作。记住，经营咖啡厅对人的精神和肉体都是极大的考验。只有真正爱咖啡、懂经营的人才能最终取得成功!

　　咖啡馆经营注意事项

　　开设一家独立咖啡馆的资金最低约人民币20万元，实际上大多数开店费用都超过了45万元，但并不是有了钱就可以，独立咖啡馆三大要素 -空间、品质、服务。稍有偏差，再多资金都要烧光。

　　【空间】包括地点的选择和装修风格的确定。选择同样地点的时机也很重要，曾经有一对情侣准备了人民币80万元，最后仍然以失败告终，因为错误的估计了时间。他们以为这个大的商业地产即将进驻大批白领上班族，所以即使店面租金贵，一个月租金人民币4万元，仍然硬着头皮开店。结果最后店开的太早收的也太早，等不到办公大楼真正的进驻，就因为前三个月严重入不敷出而关店。至于装修风格，既然以独立咖啡馆为重要特征，装修这方面就不能随便。装修分为基础建设设计与视觉设计;前者像是动线以及吧台布局，水电布管线(因为咖啡渣而堵塞的排水管，或是容易因为串流不流，让整栋大楼頻頻跳电的吧台电路设计... 都要特別小心);至于视觉设计，最好经营团队有人懂设计，否则还是另请设计，容易发生胡乱估价，一再追加预算的窘境。

　　【品质】比连锁店好喝的咖啡，是独立咖啡馆应当给客人最基本的承诺，否则就沒有存在的价值，这方面绝对不能妥协。很多人一开始大张旗鼓，宣示要走精品路线，但是很快就因为生意不好，而开始妥协，可能加卖中餐食品，让店里的的风格尽失，品牌垮掉;或是对自己沒自信，只考虑明天是否温饱，不断降价...!

　　【服务】更是经营独立咖啡店关键，当听到店家说“这里的人都不懂得喝好咖啡“ 或者 ”招不到好的吧员服务员”我们就知道，坏事了，服务理念出现了偏差，(店家应该要引导客人、教育员工，不能责怪客人，更不能责怪伙伴).

　　开咖啡店的店主要有三厚︰

　　1.脚底厚:开店有太多事要处理，老板要勤快;

　　2.心厚:做生意首重诚信，不能欺骗客人与伙伴;

　　3.脸皮要厚:开店店要有充足的知识和技术做基础，因为有这个基础而有自信，有自信要能说服客人或者不被客人说服，不是强辩，而是懂得行销自己。做梦容易，实践难。城市里不缺新鲜事，想让老客人死心塌地，又能不断吸引新客人登门消费，从咖啡品质到服务水准，都要面面俱到;独立咖啡馆，绝对不是一门简单生意

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2017-05-16 14:28:06