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下周就是端午节了，作为节日传统美食的粽子这几天开始进入热卖季。记者注意到，各个粽子销售渠道商家采用不同策略吸引消费者：超市、老字号主打传统口味，烘焙店拼健康概念，咖啡店玩起颜值秀，洋快餐店打出中西合璧牌，网红粽子则在口味新奇特上大做文章。
各渠道商卖粽子目标精准
锡城各家大型超市内，粽子已经入驻有一个月的时间，集中的多为一些江浙区的老字号，如五芳斋、真真老老、穆桂英等。据超市销售人员称，最近一段时间适合家庭消费的两只装真空包装粽子卖得特别火，价格多集中在10—15元之间。同时随着节日的临近，一些和咸鸭蛋拼装的礼盒也开始进入旺销期，价格多在70—100元左右。
近年来，不少平常专做糕点的烘焙店也不愿放弃传统节日市场。在一些烘焙门店，记者看到店家都将礼盒装粽子放在比较醒目的位置，其中不少是主打健康的粽子，如杂粮粽、紫薯粽。相比于超市，这些礼盒装粽子价格相对较高，如一家烘焙店内12只装粽子售价158元，相当于13元一只，比普通粽子贵上一倍多。
星巴克等咖啡店出的传统节日产品向来以高颜值取胜。尽管很多试过的消费者普遍表示“卖相比口感好很多”，而且小小一只粽子售价就接近20元，不过很多自称“外貌协会”的消费者表示难以抗拒其清新时尚的容颜。
洋快餐品牌肯德基向来善于融入国内市场。去年在部分城市试点售卖的肯德基香糯鲜肉粽今年又出江湖。据悉，锡城多家肯德基餐厅内这款粽子上周刚刚开售，单个售价为8元，采取门店限量供应的方式。而肯德基今年推荐的端午新过法是“吃粽+吃鸡”，当中式粽子遇上西式炸鸡，中式与西式、传统与现代碰撞出端午新民俗，让节日也有了别样的新鲜感。
网红粽口味迎合年轻人
从走访来看，各个渠道推出的粽子针对不同的目标群，在口味上也是全然不同。超市、老字号口味多以传统为主，豆沙馅、肉馅、板栗肉馅等，深受老无锡的青睐。而烘焙店、咖啡店虽然粽子不是主打产品，但是用料、口味创新多结合自身产品特色。
如西式糕点常见的冰皮，被运用到中式粽子中，而咖啡店则将冷萃咖啡注入馅料，针对的是自家忠实顾客。
与线下门店相比，各大电商平台的粽子种类、品牌都更丰富，尤其是一些网红粽子，口味就更多元化了，且更新迭代的速度更快。记者搜罗了今年大热的一些网红粽发现，在原料上，除了传统的白糯米外，网红粽用的米就有西米，乌米，灰糯米等好多种，以及各种天然香草染色糯米，甚至还有板蓝根入料的蓝米粽。馅料上则更像一道道菜和水果拼盘，既有江浙人喜欢的腌笃鲜、南乳汁肉、蟹粉蛋黄等馅，也有满足重口味人群的辣味青花椒卤肉、香笋牛肉、香辣龙虾等馅，还有轻食人群喜欢的胡萝卜菠萝苹果、金桔榴莲、柠檬抹茶等水果主打馅料。
节令食品渐成日常食品
近年来，作为节令食品的粽子、青团、月饼等在制作技艺、销售渠道上不断推陈出新，纷纷拉长了销售战线。一些点心店里，这些节令商品也成为了常年供应的食品。随着电商平台的崛起，原本当季才能吃到的美食，不必再受时间的约束，技术变革让商品的流通在地域上得以扩大。不少节令美食也沾了互联网的光，成为新晋的爆款网红，并积攒了大把忠实粉丝。尽管粽子是端午节期间红火一时的时令产品，但很多网红粽的卖家都表示，消费者全年都可以在网上下单购买粽子。
面对“网红”粽子的走俏，有消费者就表示，电商的发展对吃货来说就是福音，不仅可以随时吃到网红美食，也能在平常日子里吃到很多原本在过节才能吃到的时令商品。
业内人士表示，粽子要从节令食品变成日常食品，需要突破“节令营销”的模式。企业在注重弘扬粽子的传统文化的同时，也应注重满足消费者不断变化的饮食需求，不仅要更适应现代人的口味，也要在工艺上、口感上有更多突破。
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2017-05-24 11:36:30
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