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撰文、摄影／廖婉甄 整理编辑：ANN
关于粉锤，你知道多少？
今天咱一起来探讨！
咖啡填压器
Tamper
咖啡填压器 (Tamper)，是咖啡馆职人萃取浓缩咖啡使用的重要工具，除了外观有许多不同材质的选择外，握感、重量、直径，厚度等也都有各种细腻设定，以符合咖啡人的需求。目前市面上之填压器大致分为：平底(Flat)、C平底(C-Flat)、波纹(Ri pple) 、C波纹(C-Ripple)、美弧(U.S. Curve) 、欧弧(Eruo Curve)等六大类，此次我们访问到收藏家黄吉骏，他将以填压器的平面为介绍重点，为大家解说不同的填压器所萃取的风味各有何特色，以及新手玩家该如何选择第一个填压器。
黄吉骏
在Single Origin espresso & roast 担任店长及烘豆师
不同填压器呈现的风味差异
每种填压器的分类及差异（图片提供：禧龙企业股份有限公司）
黄吉骏建议刚入门的朋友可以选择平面的填压器练习手感，练习重点为填压咖啡粉平整、结构扎实，无倾斜角度，若平面填压器尚未熟练即使用有导角或弧面的填压器，则会因技术未臻纯熟而使填压更不平整，进而影响萃取结果。
而对于已到进阶款的玩家，他建议至少购买２支填压器，可以拥有美弧和欧弧去比较其中的萃取的差异性。而填压的力道而论，轻填压可以带出香气和果酸和甜感的风味层次，重填压可以延伸出厚实的浓郁感受。
右图为一般的C-Flat，左图为日本丸山咖啡自製改良的C-Flat，较圆弧的导角强调表现香气和柔和酸质
平面填压器表现出的酸质、甜度、苦味都呈现平衡的适中表现。
有弧度的填压器，中间高凸的山形，在填压粉时会呈相反方向中间凹的谷形。
美弧的填压器能萃取出较多的甜感、果酸，适合较浅培的咖啡豆。
欧弧则能萃取出更深层，如焦糖化的香气，Body也较厚实，较适合中深培以上的咖啡豆。想要呈现出香气和酸度则推廌平底和波纹。
波纹的填压面
黄吉骏表示，在选择填压器时若以弧度区分，美弧推荐RB，操作手感舒适、耐用，号称耐用20年不会氧化，但价格会比较高，一支填压器约五千元。欧弧则推荐TORR的欧弧系列，可以引出厚实的焦糖、坚果、核果的平衡风味。建议咖啡玩家们还是以亲身体验，多多尝试不同的填压器，就可以选出自己喜欢的填压器喔！
黄吉骏收藏的填压器
1.Reg Barber ／欧弧(Eruo Curve)
唯一可以客製化填压器的厂商。
WBC世界赛咖啡大师奖盃上的填压器即为RB放大版。
2.Espresso Parts ／美弧(U.S. Curve)
相较于欧弧，美弧较浅的弧度能萃取出较多的甜感、果酸，适合较浅培的咖啡豆。
3.订制款／波纹(Ripple)
螺旋导槽，可增加香气、酸度的率取，减少萃取不均现象
4.PULLMAN／美弧(U.S. Curve)
填压面中间微凸，
萃取甜度高。
5.Nuova Simonelli／平底(Flat)
适合入门咖啡玩家练习使用，萃出的风味呈现各方面平衡的展现。
6.Reg Barber(纪念款)／平底(C-Flat)
2014年的WBC咖啡大师冠军奖盃上镶有此支填压器的钻石版，当年为日本井崎英典获奖。
7.TORR／欧弧(Eruo Curve)
其较深的弧度能萃取较厚实的Body风味，如黑巧克力、焦糖化的甜感。
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2017-05-25 10:56:49
