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　什么是咖啡的风味？

　　【咖啡风味Flavor】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

　　下面是一些典型的风味特征：

　　丰富——指咖啡豆整体的风味和口感

　　复杂——对多种风味的感觉；

　　平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。

　　【Acidity 酸度】

　　是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

　　【Body醇度】

　　是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　【Aroma 气味】

　　是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　【Bitter 苦味】

　　苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。

　　【Bland 清淡】

　　生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　【Briny 咸味】

　　咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖

　　【导读】对于咖啡的选择，刚刚迈入或还没迈入咖啡之门的你，是否总是会被市面上琳琅满目的咖啡豆吸引的无从下手？

　　如果你对咖啡还未形成系统性的认知，加上选择困难症……不如先从下面几个问题着手，了解自己的需求，喝清咖，更适合用手冲滴滤、虹吸壶等工具来制作，适合选择单品咖啡豆。比如哥伦比亚的豆子往往清新均衡，印尼的豆子往往低酸香醇，埃塞俄比亚的豆子往往风味特征明显。

　　咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有着各自强烈的性格，但是如果你没有耐心一一品尝，以下的规则，也许可以让你按着心情的地图索骥，找出适合自己味觉的咖啡品种。

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2017-06-02 13:59:46