“Espresso”是一个意大利语单词,有“on the spur of the mome nt”与“for you”(立即为您现煮)的意思。
什么是Espresso?如果您问起,一定会得到许多不同的回答。的确,经过100年的发展,Espresso已经成为一种生活与艺术。
Espresso是一种咖啡煮法
Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法,根据《Espresso Coffee The Chemistry of Quality》一书的定义,它必须符合下列条件:
咖啡粉的分量(一杯)
6.5±1.5克
水的温度(℃)
90°±5°
水的压力
9±2大气压(bar)
过滤时间
30±5秒钟
水的温度:
如果水温太低,会造成萃取不足,咖啡内部的物质无法充分释放,如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水温太高,过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
水的压力:
一般的热水冲泡法,只能萃取咖啡内部可燃于水的物质,而Espresso却可进一步借由高压,萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质(Lipophilic Substances)完全乳化,溶入水中,这是“醇味”(body)的主要来源。
P.S.:乳化会使得Espresso的口感较为黏稠,让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”;且由于黏稠会形成较低的表面张力,更能侵入味蕾,使香醇回荡于口腔之内,久久不散。
过滤时间:
过滤时间的长短会影响出水量的多寡,Espresso以高压热水萃取咖啡的风味,约25秒即可完成任务(超过这段时间之后,所流出的液体已经没有味道,只会稀释Espresso而已)。有人在超时之后,仍继续让它出水,滴满一杯,形成“Americano”或“Lungo”,喝起来有类似碳烧咖啡的感觉。
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2014-08-20 15:49:53