豆奶拿铁不稀奇,“植物奶咖啡”风潮势不可挡、口味无极限

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 知识 > 作者:Patricia Ma 2024-03-29 我要评论

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  为了因应乳糖不耐症与纯素食者的需求,星巴克在 2006 年推出豆浆拿铁一炮而红,不知不觉已经十多年。
 
  你知道吗?其实用来替换牛奶的植物奶,早就不只有豆浆,还有腰果奶、核桃奶、椰奶等,选择是五花八门。由坚果、种籽、豆类、水果制成的“奶”类饮品,渐渐于国内外流行起来,植物奶市场大门即将敞开,让我们透过 Tasting Table 的报道,一起探究这股势不可挡的风潮:
 
  César Vega 来自尼加拉瓜,在纽约成立烘豆公司与热门咖啡馆 Café Integral,他不仅只是让家乡的咖啡豆在大苹果发光发热,他也为“非乳制奶类”开启了全新的篇章。
  在充斥萃取物与人工香精的年代,Vega 初次自己制作坚果奶时才彻底惊觉:“我竟然不知道杏仁尝起来可以是、也应该是这种味道。”他回忆。
 
  其实,他开始手工自制坚果奶的理由相当实际,完全是市场导向。“如果你的客人高达九成五点的都是奶类饮品,你就该好好挖掘其他可能性。”随著不含牛乳的咖啡需求持续上升,再加上近年来牛奶的健康成效与制造加工备受质疑,咖啡店老板是该仔细规划“奶类”的选择。于是, Vega 店里提供腰果南瓜籽奶、杏仁芝麻奶、椰奶等与众不同的选择,让顾客随个人喜好与冰拿铁、哥达多 (cortado) 等咖啡搭配。
 
  不过,为什么红了十年的豆浆会失去人气?由于黄豆出现基改品种,令人担忧对健康造成影响,豆浆也成为备受争议的饮品;与其花力气确定来源可信度,消费者不如直接寻求替代品。
 
  在美国洛杉矶,咖啡达人 Charles Babinski 是将坚果奶放上菜单的先锋之一,他旗下咖啡厅 Go Get Em Tiger 与 G&B Coffee 贩售的杏仁夏威夷豆奶拿铁于 2013 年甫推出,便受到纽约时报赞誉:“可说是全国最棒的拿铁无误”。直到今天,这款饮料仍旧锋头不减,或者试试看使用冲绳地瓜夏威夷豆奶冲泡的季节限定饮品——焦糖栗子拿铁也不赖。
  “拿铁是每间咖啡店的主要收入来源。”Babinski 当时受访时表示,他意识到有必要满足不喝乳制品的群众需求,因此才在豆奶之外,以坚果、椰枣与水制成其他选择。
 
  于查尔斯顿的餐饮集团 Scarecrow & Co. 创办人 Jonathan Buckley 则指出坚果奶如今流行的另一项原因,“健康是趋势,”他说,的确就是这么简单,“你喝咖啡的同时还能补充营养。”Buckley 解释,与椰子油几年前爆红的缘由如出一彻。
 
  除此之外,植物奶的滋味确实很棒,例如腰果南瓜籽奶中添加了椰子水,不但能带出一丝清甜,甚至富含营养成份。
 
  起那些讲究牛乳必须是有机商品,并且得从产地直送的店家,供应植物奶的这群人也丝毫不逊色,“随著人们开始在意乳源,在地养殖的乳品越来越受欢迎。那我们为什么不也提高植物奶的标准呢?”Vega 想,于是他用心调整植物奶的脂肪含量、有机龙舌兰糖浆的比例,制作出更适合打发奶泡与进行乳化的植物奶。“这些植物奶不但达成取代牛乳的目的,味道也非常好,是我们的骄傲之作。”
  时代往前走,咖啡意识跟著抬头,诸如单一产区咖啡豆、限量豆、钜细弥遗的咖啡风味轮等知识为人所知,姑且不论是否多数人只是附庸风雅,咖啡的市场确实越来越精。
 
 
  最后,来看看 The Kitchn 的杏仁奶制作教学:
 
  <食材>(成品约两杯)
 
  1 杯生杏仁
 
  2 杯水,另准备泡杏仁的水
 
  蜂蜜、糖、龙舌兰蜜、枫糖浆等,选择喜爱的甜味用于调味。(可省略)
 
  <器具>
 
  碗
 
  筛网
 
  量杯
 
  果汁机或食物处理机
 
  密织过滤用纱布
 
  <做法>
 
  1. 将杏仁至于碗中,以水浸泡,水量约高出一吋(约 2.5 厘米),以布盖住表面放置隔夜,或者冷藏约可放到两日,吸收水份后杏仁会鼓鼓的,另外泡水时间越久,制作而成的杏仁奶越滑顺。
 
  2. 将水倒掉,并以流动清水洗净杏仁。这时候如果捏一下杏仁,会感觉有点湿软。(最好将泡杏仁的水倒掉,因为内含植酸,会抑制身体吸收营养。)
 
  3. 将杏仁与两杯水倒入果汁机中。
 
  4. 开始时可间歇性按钮搅打几次,让杏仁确实被打碎后,以最高速持续搅打两分钟。完成后杏仁需细致滑顺,液体呈现不透明白色。(如果使用食物处理机,则需打四分钟,中间需不时暂停将黏在两侧的杏仁浆刮下。)
 
  5. 将纱布铺在滤网上,并将滤网至于量杯上,将杏仁浆倒入过滤。
 
  6. 将纱布扭紧包住杏仁渣,扭转并用干净双手尽可能挤干净所有杏仁奶,成品约有两杯。
 
  7. 品尝原味后依喜好加入甜味。
 
  8. 密封冷藏约可保存两天。
 
  9. 注意:剩下的杏仁渣不必丢弃,可加入麦片、果昔与马芬中;或者铺平于烤盘,以低温烘烤至干燥后(约需二至三小时),可用来制作糕点。

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2017-06-03 17:32:29

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