猫屎咖啡好喝吗，猫屎咖啡的味道有何不同? 中国咖啡网

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　　印尼苏门答腊群岛这块土地，远离尘嚣，常年阳光充足，空气纯净，湿度适宜，土壤肥沃，因得天独厚的地理环境和温和的气候，苏门打蜡群岛的生态环境得到了良好的保护。苏门答腊岛呈西北—东南走向，在中间与赤道相交叉，由两个地区组成：西部巴里散山脉(Barisan Mountains)和东部的沼泽地。西半部山地纵贯，高峻的巴里散(Barisan)山脉呈西北-东南走向，绵亘1600公里(1000哩)，有90余座火山，其中最高峰葛林芝(Kerinci)山海拔达3800公尺(12467呎)。山脉以东为冲积平原，南宽北窄，最宽处100千米以上。河流众多，主要有穆西河、巴当哈里河、因德拉吉里河、甘巴河等，多能通航。无污染的原始森林孕育出了优质的阿拉比卡咖啡品种，结出的果实更是格外饱满，圆润，咖啡味道浓郁香醇。

　　苏门答腊岛上有一种能分泌麝香的小动物——麝香鼬(LUWAK)，仿佛动物界的美食家。成熟香甜，饱满多汁的咖啡果是他们最钟爱的食物之一。这种世界上为数有限的动物，有着异常敏锐的嗅觉，它们专挑咖啡树上最可口最丰盈的咖啡果来慰劳自己。咖啡果经过麝香鼬的消化系统，被消化的知识果实的表皮和果肉，那坚硬无比的咖啡原豆被原封不动的排出了它们体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的变化，风味更是独特，味道特别香醇，丰富圆润的可口感也是其他咖啡无法比拟的。那是因为由于麝香鼬的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，比咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。麝香鼬生殖器附近有一麝香腺体，因而让咖啡豆又被覆盖上了一种淡淡的奇香。

　　猫屎咖啡不是仅仅利用了麝香猫的脱皮、脱胶的作用，麝香猫天生喜欢吃咖啡豆，而且会选择果皮发红完全成熟的咖啡果(这一点与高品质咖啡需要采摘完全成熟的咖啡果相符)，另外咖啡果处于麝香猫的肠道中，在适当的温度和湿度下，会经历麝香猫肠道菌群的发酵，因此能促进后期焙烤咖啡整体香气成分的平衡，这一点正好也是新加坡国立大学研究者在其论文里阐述的观点。另外，麝香猫的体内有一个芳香腺囊，会对咖啡起到一定的增香作用。不过目前市场上的猫屎咖啡基本上都来源于人工圈养的麝香猫，通过喂食咖啡豆再进行集中收集加工得到的。

　　猫屎咖啡的味道究竟与普通咖啡有何不同?

　　新加坡国立大学曾有一篇关于猫屎咖啡的研究论文，认为猫屎咖啡的风味要比普通咖啡好。论文作者发现印尼 Sidikalang猫屎咖啡由于其整体风味的平衡性好而相比其他三种咖啡更受欢迎，尽管其风味与普通Sidikalang咖啡相似。而泰国的Doi Chang咖啡和中国云南咖啡具有独特的硫磺味，因为这两种咖啡含硫化合物分别达到了8.32 mg/kg和12.63 mg /kg。硫磺味对咖啡品质特别重要，好的咖啡一半种在离火山口比较近的地方，火山岩里面含有丰富的硫元素，含硫化合物参与反应能生成非常多的咖啡风味物质。

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2017-06-06 14:37:47