根据“美国精品咖啡协会最新修改的定义:
精品咖啡是“慎选最适合的品种,栽植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境;谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的最高级生豆,运输过程零缺点,送到客户手中;经过烘焙师高超手艺,引出最丰富的地域之味,再以公认的萃取标准,泡出美味的咖啡。”
可见咖啡豆的处理过程复杂,只要任何一个步骤出错,就会功亏一篑,无缘进身精品咖啡行列。
与商用豆相比,精品咖啡有明显的“地域之味”,酸香甘醇厚实,加糖或奶精如同暴殄天物。精品咖啡强调各产区或庄园的“地域之味”,因此以单品(single origin)为主,同时更强调新鲜烘焙,勇于标示“出炉日期”,以区别于不新鲜的或非精品的咖啡。
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2014-08-20 17:43:48