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在前街的豆单中，巴西咖啡豆前街只选了一款庄园级的咖啡豆，这是因为巴西普遍采用大规模机械种植，庄园种植模式少之又少，而好的咖啡庄园更是寥寥无几。恰来自莫吉安娜的皇后庄园就是这么一个顶级庄园。
Fazenda Rainha 皇后庄园隶属于 Carvalho Dias家族，庄园已超过116年。位于圣保罗州接近米那斯边境高山区，海拔达1200米到1400米，年雨量丰富，达1800毫米以上，但不致豪雨成灾，年均温仅19 ℃，因此豆种果实生长略缓，但质地密度够，虽产量较少，但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背，本庄园以波旁种为主，甚至有超过110年的波旁老种。
皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。
Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园)，建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林。。就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平整地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的黄波旁种，黄波旁是波旁咖啡的变种，普通波旁咖啡成熟后的果实是红色的，而黄波旁的成熟果实是黄色的。初次之外，通过杯测对比，黄波旁咖啡的甜感与口感会比较波旁咖啡更好。
皇后庄园除了栽种波旁种外，她处理法的细腻与用心，更是质量优异的另一个关键：精致日晒处理。
把成熟的咖啡果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)，采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，这是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行浮选：将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实，过筛的合格豆平铺在高架晒床上，时刻翻动咖啡果，让咖啡果均匀干燥。
除此之外，庄园还配有干燥机，如果出现持续阴天多雨的天气，就需要动用干燥机进行干燥了。
精品级别的巴西咖啡豆有着低酸高醇的特点，烘焙后呈现坚果、可可、巧克力、吐司，口感顺滑，均衡干净。因此常常被运用到意式拼配豆的配方中，气到承托中和的作用。前街豆单上有4款意式咖啡豆，其中三款都有以巴西咖啡为基础配比，让萃取出来的意式浓缩咖啡带着丰富的金黄色油脂，烘焙榛果的浓郁香气。制作成美式咖啡醇香浓郁，与牛奶融合制成的拿铁咖啡呈现奶油般香滑。
前街皇后庄园黄波旁咖啡豆采用了中深度烘焙，拥有浓郁的坚果香气，突出这款咖啡豆的甜感又带有平衡风味，适合多种萃取方式，能做成摩卡壶咖啡、美式咖啡、虹吸壶咖啡、挂耳咖啡等等，大家可以在前街天猫旗舰店购买。
粉量：15g
研磨度：粗砂糖大小（20号筛网通过率75%）
比例：1：15
水温：88摄氏度
滤杯：Kono滤杯
手法：三段式
注水过程；第一段注入30ml水闷蒸30秒；第二段绕圈注入100ml水量，等水下降到一半的时候，第三段绕圈注入95ml水量，等滤杯滴滤完毕后结束萃取，萃取时间2分钟左右。
巴西皇后庄园黄波旁咖啡风味特点：花生、坚果、奶油、蔗糖、口感醇厚、饱满。
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2025-09-28 15:29:08
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