依自己心情煮不同的咖啡

　　不同的咖啡，不同的心情，不同的情调。而煮不同的咖啡也有不同的方法，Win的店里常有咖啡爱好者想要“偷师”。他和店里的伙计们也乐意和知音人聊聊咖啡，或者教他们一些煮咖啡的方法。他说，每个人都能找到一款自己喜欢的咖啡口味，当然也能自己去煮，或许当中带着一份自己的味道。

　　黑咖啡隽永的回味

　　制作黑咖啡最好选用意大利拼豆，能完整地再现咖啡的五味。为了让咖啡味醇正，可选用手摇磨豆机来研磨咖啡粉，这样可以更好地保留咖啡豆的原香，同时还能更好地控制咖啡粉的粗细。咖啡粉的粗细适中，在煮咖啡时才能使咖啡精华得到更好的萃取。

　　如果要追求黑咖啡的完美浓香，不妨选用虹吸式咖啡壶，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道搅拌工序，黑咖啡的味道更加浓郁。制作好后倒上一杯，不加糖、也不加奶昔，一小口一小口地品，或许刚入口时会觉得苦，但是细细品味，能品出独属于黑咖啡的原香和顺滑口感，回味时是一种悠长的隽永。

　　卡布奇诺意犹未尽的浓香

　　卡布奇诺是在黑咖啡的基础上，倒入以发泡的牛奶(奶泡)制作而成。器具上，卡布奇诺没有特别讲究，虹吸式、摩卡壶都可以，要讲究的是咖啡与牛奶和奶泡的比例。“1/3”方法制作出来的卡布奇诺比较简单也好喝，也就是先用三分之一的咖啡垫底，再加入1/3牛奶，最后再添上1/3的奶泡。”在奶泡上根据自己的喜好，加上巧克力或其他味道的糖即完成。而制作奶泡，需要选用专门制作奶泡的打奶器，将牛奶打成泡沫状后再倒入咖啡。

　　卡布奇诺有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来味道很香，第一口喝下去可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中时又会觉得多了一份令人回味的醇香和甘甜，口感丰富。

　　玛奇朵甜蜜的印记

　　玛奇朵的前期制作与卡布奇诺基本一致，最后用焦糖在奶泡上画出图案即成，可以是网格状也可以是其他图案，随你喜欢器具选用上，摩卡壶与玛奇朵产生的化学反应最为强烈，因为摩卡壶萃取咖啡精华的时间最为合适，因此带来的咖啡香味也更为浓香。

　　虽然制作方式与卡布奇诺差别不大，但其口感却大不相同，除了香滑浓郁外，玛奇朵还有甜甜的奶昔味道，也正因此，被喜爱它们的人们称为甜蜜的印记。

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2014-05-14 16:01:47