怎样辨别阿拉比卡豆和罗布斯塔豆中国咖啡网

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　　辨别阿拉比卡豆和罗布斯塔豆其实并不难，从咖啡豆的外形就可以轻易辨别出它们的不同。前者略成椭圆形，较瘦长，中央线(Center Cut)部分呈S形，偏绿;后者较圆、较胖，中央线几乎呈一直线，颜色白一些。详细比较请参阅下列附表，其中罗布斯塔的咖啡因含量几乎是阿拉比卡的2倍。

　　咖啡味道差异

　　阿拉比卡有着强烈且圆润的湿香气，由阿拉比卡咖啡制作的咖啡有较强的复杂味如：鲜花、水果、巧克力焦糖等香味，制作出的咖啡苦味和酸味相当平衡。阿拉比卡豆香气和味道都较丰富，喝起来口感也比较柔和顺口。所以在市场上占据着主要的地位。咖啡因含量约为1.5%。

　　罗布斯塔有着微弱湿香气(aroma)且有木味(woody)，制作出的咖啡带有强烈明显的苦味和低酸味。罗布斯塔豆味道单一，苦味浓重，喝起来不够顺口，他一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，也有一小部分用来调配意式浓缩混合豆，可以提高意式浓缩咖啡的醇度。

　　种植条件差异

　　阿拉比卡咖啡种植条件较为苛刻，抗病能力较弱，海拔要求较高，成长较缓慢，品质较高，生豆处理较为精细化。不同产地具有各自不同的风味与香气，滋味丰富有不同的口感韵味!使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。

　　罗布斯塔咖啡适应力强，种植容易，成长较快，产量较高，一般之生豆处理较为粗放低质(也有少量为水洗精制罗布斯塔)。风味鲜明强烈，主要为苦味，因其低水平的生豆处理法而带有不好的橡胶味或霉臭味，绝大部分的罗布斯塔种咖啡豆是不适合作为单品咖啡饮用的，少数罗布斯塔豆被作为意式拼配成分，比例很低(但也不排除极少优质的罗布斯塔豆可达比例过半)。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。

　　风味特色不同

　　阿拉比卡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙)，一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

　　罗布斯塔未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙)，难以展现细緻的风味。

　　市价与用途差异

　　上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁复的手工摘採、挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。「罗布斯塔」种咖啡因为成本低廉，通常用于产制即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的「罗布斯塔」种咖啡也被使用在混合调配出(与阿拉比卡种咖啡混合)意式浓缩咖啡豆。

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2017-06-26 10:00:53