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秘鲁圣伊格纳西欧 San Ignacio
根据 Gardelli 的说法,这是他试过最好喝的一支秘鲁。
2016 年,罗尼古瑞罗 (Rony Gurrero) 在 Jaen 市创立了利马咖啡 (Lima Coffee),罗尼曾在秘鲁最大的咖啡出口商担任品管,了解咖啡产品的品质与潜力,但是他看到的是风味突出的少数咖啡,被混入大量的商业豆里,因而淹没无闻。利马咖啡的目标是建立一个颠覆以往的合作模式,完全以杯测分数为基础,相对於传统合作社,由位於同一地区农民所组成,希望贩卖越多咖啡越好。
但是罗尼的新模式不同,完全建立在品质上,由於他对卡亚马卡 (Cajamarca) 地区农民与产品非常熟稔,他可以找到最好的咖啡,以微批次卖给美国,这样终於得以保存精品等级的咖啡,不致於贬低为商业豆。
卡亚马卡靠近圣伊格纳西欧镇 (San Ignacio) 地方的农民,虽然规模很小,但农场里都是微型处理厂,有简单的去果皮机,水泥发酵槽丶日晒场。成熟的鲜果采收以後,以传统水洗方式处理,然後乾发酵 12-18 小时,洗净去除黏液,移到高架棚床乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%,农民就会把带壳豆送到圣耶格纳西欧的处理厂进行脱壳作业。罗尼严格把关品质,任何超过 11% 水份含量的生豆他都不会采购,以免快速老化。
这支咖啡的品种有三种:红色丶黄色卡杜拉,以及铁比卡,由 5 位咖农所生产:Luiz Antonio丶Jacinto Jora Willaacero丶Alexander Flores丶Rosendo Cofiria 与 Gevaro Cruz。
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2017-06-28 15:46:51