埃塞俄比亚咖啡的分布，埃塞俄比亚咖啡故事中国咖啡网

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　　埃塞俄比亚咖啡的分布

　　在埃塞俄比亚，卡法(Kaffa)、吉马、里姆(Limu)、西达摩是埃塞俄比亚咖啡较为出名的生产地。

　　世界知名的埃塞咖啡主要有：

　　1.溧木咖啡生长在海拔1400米至2000米之间。水洗咖啡。质量上乘，有浓郁的果仁香味，酸度适宜，带着葡萄酒的烈度。年产量29,000吨。

　　2.吉马咖啡生长在海拔1400米至1800米之间。日晒咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠长。年产量70,000吨。

　　3.甘比咖啡生长在海拔1500米至2300米之间。是美食家级的咖啡，酸度适中，带着水果的香气。年产量34,000吨。

　　4.耶加雪菲咖啡生长在海拔1500米至2200米。摩卡风味，带有花香和香料的气味。年均产量约28,000吨。

　　5.西达摩咖啡生长在海拔1400米-2200米处。酸度适宜，质量上乘。年均产量约37,000吨。

　　6.哈拉尔咖啡生长在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的异域风味，带着微醺、干果之香，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。

　　埃塞俄比亚咖啡起源的小故事

　　埃塞有一个地方叫卡法(Kafa)。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷，还有点疯疯癫癫的。有人就摘下那红豆尝试着嚼一点，味道还不错，再嚼下去，慢慢地也变得精神抖擞、浑身振奋起来。后来，人们就开始采摘并有意识地种植它，把它当作粮食、饮料和药品，越来越离不开它。由于它来自名叫Kafa的地方，世人慢慢地就把它命名为Coffee了。

　　埃塞俄比亚咖啡仪式

　　无论是在城镇还是在农村，对大多数的埃塞俄比亚人来说，如果在一天中不饮用几杯咖啡，这简直是无法想象的。他们每天早上会边饮咖啡边吃点心，一天中他们也许会这样就餐多次。咖啡也是埃塞俄比亚家庭向尊贵客人提供的最好的饮品，而对于同邻居和朋友交换意见或者讨论在近邻之间或者在大一点的乡镇之间进行什么活动来说，在咖啡饮用仪式上是最好的场合。

　　咖啡对于埃塞俄比亚就像茶对于中国一样，茶有着饮茶仪式这样的精致传统，埃塞俄比亚也有着非常美好的咖啡饮用传统仪式，尽管它并没有像饮茶仪式那样被著书传播。在埃塞俄比亚，这方面没有正规的培训，不像在中国，年轻人甚至在职业学校里就获得了正规的培训。

　　在埃塞俄比亚禁忌男人去煮咖啡，制作咖啡严格意义上是女人的传统工作，因此咖啡仪式由女性来主持。

　　举行咖啡饮用仪式的屋角要清理干净并且在咖啡煮具拿进来之前要用新割的草铺好。鲜草有着某种象征意义，人们认为它预示着好的兆头，能逐渐散发出一种清新气息，而且还可以作为饮用仪式的一个养眼的装饰。

　　在埃塞俄比亚，咖啡饮用仪式上于用来制作咖啡的那些主要器皿大部分都是传统的或者手工制作的，像陶壶(即杰比纳)和捣碎器(或者叫姆克查)。所有的埃塞俄比亚妇女都有这些专用器皿以备每日制作咖啡使用。用铝壶来煮咖啡是不可想象的，铝壶只会破坏咖啡豆的自然味道。

　　在过去，咖啡豆的烘烤是用一个叫做"米塔德"("mitad")的扁平陶制器皿，不过现在烘烤咖啡豆用的是一个小平圆盘，在烘烤之前要先把这个圆盘用手洗很多遍，然后把黑色或者褐色的咖啡豆放到一个木制的姆克查中捣碎，直到捣成粉末状。

　　被正式邀请的客人乐于听到捣碎咖啡豆的声音，这样以来他们随后就能充分享受饮用咖啡的乐趣了。伴随着咖啡豆的捣碎声，必定有着某种令人鼓舞的东西，一种感官上的刺激，这使得饮用咖啡成为一种奇妙的体验。

　　咖啡放入陶壶中煮好后通常被放在木制或者铝制的托盘上，托盘上也放有一打甚至更多的白色圆形陶杯。煮咖啡的女主人通常对小而圆且颜色不同的陶杯有着自己独特的偏好，一般情况下，客人饮用的咖啡会盛在她们自己设计的杯子中。

　　点燃熏香是咖啡饮用仪式上不可或缺的一个部分，一旦盛着煮沸咖啡的咖啡壶被从火上拿下时，女主人就会赶紧把放在小片粘土上的熏香点燃并把它放到门边。熏香的香味散发到门外，邀请邻居来喝咖啡的女主人会正式邀请客人中年龄最长者向大家祝福，这个年长者就负责主持这个仪式，他/她口中低声言语，感谢屋子的神明(也就是大家熟知的阿德巴)并祈求一整天都能和平欢乐，祝愿病人康复、穷人脱贫或者找到工作。

　　埃塞俄比亚的咖啡也有着精神上的维系，它通常被用作同屋子或者村庄的神明进行沟通的一种方式。煮咖啡的女主人给每个杯子倒上咖啡前，会先在倒上半杯咖啡洗每一个杯子，然后泼到地上献给房屋之神。因为埃塞俄比亚人认为在每次煮咖啡时房屋之神都会在场，人们相信埃塞俄比亚咖啡饮用仪式是由献给屋子神明的典礼仪式演变而来的。

　　热气腾腾的咖啡被倒进陶杯中用来招待客人。根据客人口味的不同，提供的咖啡带有盐粒或者混合有一匙黄油又或者是糖。在上咖啡之前主人会给客人先送上小点心。这种小点心可能是烘烤的荞麦饼、面包或者一片迎杰拉(一种圆形的薄烤饼，用埃塞俄比亚当地的独特谷物台麸制成的。)

　　使得埃塞俄比亚咖啡饮用仪式十分独特和引起人兴趣的地方在于连续上三次咖啡(分别称为阿博尔、托纳和贝蕾卡)，通过向壶中加入热水并煮沸从而连续上三次咖啡，这样在每一次煮沸之后，咖啡变得越来越淡，越来越白。客人们在咖啡饮用仪式过程中应该呆在同一个地方，因为在咖啡饮用仪式中离开是非常不礼貌的，而这种饮用仪式根据情况的不同可能会持续一个小时，有时甚至可能是两个小时。

　　在仪式结束时，所有在场的人，尤其是年长的人要向大家祝福，祈求所有的客人身体健康、富有和平安。

　　在最后，咖啡饮用仪式中使用过的所有器皿要进行清洗并整齐地布置和摆放，直到下一次仪式时再用。杯子和杯盒用一块整洁的布盖上，这一整套器具要放到一个专门的地方以备下次使用。

　　咖啡具有刺激性作用，这一点医学资料可以证明，这种作用在大多数埃塞俄比亚农夫的日常生活中也得到了验证，他们即使早上不吃食物，也一定要饮一杯咖啡，否则就无法开始在农地里干活。

　　在亚的斯亚贝巴的许多大宾馆里你都可以欣赏到这种埃塞俄比亚的咖啡饮用仪式，会给你带来一次有意义的经历并可以从一个侧面领略到埃塞俄比亚有趣的文化和传统

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2017-07-07 12:16:21