该如何区别精品咖啡和优质咖啡？

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　　1、基本概念和区别

　　普通产地的咖啡豆，叫做“主流咖啡”或“日常咖啡”;稀有产地的限定产地、庄园、品种的咖啡豆，叫做“优质咖啡”;“精品咖啡”是“优质咖啡”的一种。

　　2、主流咖啡异味的多少，决定价格高低

　　精品咖啡和主流咖啡完全不是同一个市场。精品咖啡广受好评。对于主流咖啡的好坏评价重点是在异味(不好的味道)的评估;异味少，价格高，如果不精品咖啡还要优良，价格也有可能高于精品咖啡。

　　3、精品咖啡这个词1974年才开始用

　　美国精品咖啡协会主席尔娜·克努森在杂志上第一次用，她说：在微气象学理论下产生的风味极佳的咖啡叫做精品咖啡。然而市面上定义的精品咖啡，就有待考究了。

　　4、现在精品咖啡这个词被用滥了

　　现在越来越多的咖啡声称自己是精品咖啡，已经被用乱了，而且含义越来越接近优质咖啡。精品咖啡应该是稀有度、种植园名称、品种所带来的产品附加值与咖啡风味区别对待，让消费者产生购买欲望，物以稀为贵的道理。但是，和本身的品质不能划绝对等号。

　　5、什么是精品咖啡?

　　希望能用科学的方法来解释微气象、栽培、精选乃至烘焙对其品质产生的影响。

　　美国精品咖啡协会标准：

　　1.是否具有丰富的干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

　　2.是否具有丰富的湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

　　3.是否具有丰富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

　　4.是否具有丰富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。

　　5.是否具有丰富的余韵(Aftertaste)。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

　　6.是否具有丰富的滋味(Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

　　7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

　　生产国评价标准：

　　1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。

　　2.栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确?一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。

　　3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。

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2017-07-11 09:44:24