科学家们在本世纪研究出三种方法,以萃取去除咖啡豆中天然存在的咖啡因成分:
(一)化学法
用化学溶剂将豆子中的咖啡因溶解并携出,化学溶剂可以有选择性地溶解物质,因此不会把咖啡豆中所有物质全部去除,能够保留豆子的最佳原味,使用化学法,不可避免在咖啡豆里面会有微量化学药品的残存,但在咖啡豆高温烘培时,这些成分会被气化蒸发而散失,饮用低因咖啡时也就不必担心化学品残存的问题了.
(二)水处理法
水处理法是以水作为溶剂,将蒸汽处理过的咖啡豆浸泡在水中,以溶解出其中所含的咖啡因,但水在溶解出咖啡因的同时,也把豆子中所有水溶性物质全部溶解出来,即使事后在还原,也不能恢复豆子的全部原味,因此以此法制作的低因咖啡,常被认为无味,乏味而不受喜爱.
(三)二氧化碳法
烘培咖啡豆时,会产生大量的二氧化碳气体,将这种普通的二氧化碳加高压变成液态,通过已经蒸汽处理的咖啡豆,就可去除咖啡因,而不影响其他物质.舒压后,液体又变回气体挥发消散,,丝毫不留痕迹.这种处理方式使咖啡豆几乎不受损伤,色泽形体和未处理的一般模样.但是这种设备的工厂需要巨额投资,目前世界上使用这种方式生产的低因咖啡还非常稀少.
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2014-08-22 15:39:26
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