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导读
咖啡豆处理法日渐创新让咖啡风味变得特别，打破了很多人对咖啡味道的固有想法。不过对于很多咖啡爱好者而言，传统处理法的咖啡豆是永远滴神！尤其是水洗处理法和日晒处理法，没有过于明显的风味干扰，能实实在在感受咖啡产区的风味。
什么是日晒处理法？
日晒干燥是人们对于干燥食物最原始的方法，咖啡日晒处理法的原理也是这样。但是传统的日晒处理法会将咖啡果实放置在晾晒露台或者直接放置在马路边直接暴晒，因粗糙的条件以及粗暴的处理方式，因此日晒咖啡品质层次不齐，瑕疵率高。同时产生瑕疵原因也来自对天气的依赖性强，一个月的干燥期间需要持续稳定的高温干燥天气，如果干燥期间下雨便会导致咖啡果实发霉。
什么是水洗处理法？
水洗处理法与日晒处理法不同，是一种品质稳定的处理方式。在处理过程中，水洗处理会将采摘好的咖啡果实先进行浮选，同样以剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%。
因为有了浮选以筛除坏的果实及减少干燥时间，所以水洗咖啡品质会更稳定，同时发酵去除果胶的做法提升了咖啡的酸度，如果咖啡出现了了发酵过度/腐败的味道，这些咖啡的酸质都能把他们放大，前街认为水洗处理法是最能直接反映出咖啡豆的品质好坏。水洗处理法虽然减少了对天气的依赖，却十分需要大量的水资源，所以对于水源缺乏的地区豆不适合使用。
水洗处理和日晒处理的咖啡生豆在外观上会有非常明显的对比。倘若将一支水洗处理和一支日晒处理的生豆放在一起对比，水洗处理的生豆外观颜色是明显的青绿色。而日晒处理的咖啡生豆外观颜色则是偏黄色。
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2017-07-14 14:12:29
