研磨咖啡豆是要粗还是细？一杯咖啡要用几克豆？

　　越来越多的朋友喜欢喝咖啡了，大家也想体验自己制作咖啡的乐趣。但是咖啡制作也需要一些专业知识及手法，想要做出一杯好喝的咖啡，更是需要不断的去尝试，练习。那么首先，如何正确地研磨咖啡豆，是粗还是细?一杯咖啡要用几克豆呢?

　　将烘焙后的咖啡豆研磨成粉的过程叫粉碎。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前，因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，如果没有妥善储存，咖啡粉容易变味，就无法烹煮出香醇的咖啡了。

　　咖啡粉的粗细，对做好一杯咖啡是十分重要的。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，这是因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。一颗咖啡豆，大概有28%-30%是可溶性物质，剩下的是纤维质(咖啡渣)。但不是将28%都萃取出来便是得到了一杯最好喝的咖啡，几大精品咖啡协会给出的最佳萃取范围是18%-22%。

　　研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细;烹煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式，Espresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细(细的像面粉一般)。

　　简单来说咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗、中、细研磨三种，如下表所示：

　　极细粉-适合意式咖啡

　　细粉-适合挂耳

　　中细粉-最适合手冲

　　中粉-建议新手先用中粉来练习手冲

　　粗粉-法压壶适用

　　煮一杯咖啡要用几克豆?

　　这个比例不是固定的，大家可以按照自己的喜好来调整。一般粉和水的比例，控制在1:10到1:20都行。比如10克的粉，可以配比100毫升到200毫升的水来萃取(煮)，水的多少取决于你对浓淡的爱好。想要冲一杯350毫升的水，就可以用20克的咖啡粉，或者30克都可以

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2017-07-15 11:16:01