蓝山咖啡在今天的国际咖啡市场上，并不像我们亚洲人想象的那样处处闻名。其实欧洲的许多国家都没有蓝山咖啡的身影。但英国除外。伦敦的Higgen’s 咖啡烘焙工坊是少数欧洲咖啡烘焙工坊中烘焙蓝山的店。其实这也不足为奇。蓝山真正蜚声世界的第一波高潮是来自于英国，而不是我们大家所想象的日本。但随着日不落帝国的衰微，牙买加蓝山咖啡也险些跌至谷底。当1948年CIB成立之时，他们的初衷，就是为了重振牙买加蓝山咖啡在国际上的地位。但他们等来的，并不是英国这位老雇主，而是远在亚洲的咖啡劲旅日本。
当精品咖啡运动方兴未艾之际，特别是庄园咖啡的概念如雨后春笋般普及全球之时，一些新兴被发现的卓越的庄园中所出产的咖啡，和那些新近培养出来的优秀咖啡品种，或许在某些味觉特点上格外的抢眼，令人耳目一新。但我个人觉得，它总不及真正的庄园极蓝山咖啡所特有的那般内敛和贵雅。
其实蓝山咖啡并不像许多朋友所想的那样，具有多么浓烈的香气，靓丽的水果奇香以及持久且强劲的回味。它一切来的都是那样的内敛和平实，柔软含蓄，丰富且持久。这里面任何一种口味都没有过分的夸张和突兀。也许今天有人说，蓝山咖啡不过如此。但若你能静下心来，细品慢酌，你会感觉到它在平实的状态下，所挥之不去的那份雅致和丰富。它或许说不太夺目，但它需要你以专业赏味的能力才能感知到它是如此的不同凡响。
蓝山咖啡其优异性，主要表现在以下几方面：
品种。蓝山咖啡属阿拉比卡这毋庸置疑，但它难能可贵的是，它是阿比卡咖啡中传统的typica(铁皮卡)品种。仅这一点就足以使它傲视群雄。我们知道当咖啡从爱埃塞俄比亚引种到阿拉伯地区后。阿拉比卡咖啡就以三种传统的品种而闻名于世(typica铁皮卡，波旁，摩卡)。这三种传统，或可以说是原始的阿拉比卡咖啡，虽然在高产、稳产、耐病等方面，并不尽如人意，但其风味依然卓越到值得人去苦苦追寻的程度。甚至有人说，今天的阿拉比卡咖啡的味道是远不如这三种传统品种的味道。
今天在那些出产高品质阿拉比卡咖啡的国度中，人们为了获得高产、稳产、耐病等经济利益，使用人工技术、生物技术，甚至克隆技术所创新的杂交品种，其咖啡的韵味是远不如这三种看似很原始且娇嫩的咖啡品种。而牙买加蓝山咖啡正属于这种保留着原始typica(铁皮卡)纯正血统的咖啡。也许人们可以说这是牙买加咖啡农业技术不够发达。或许如此吧，但蓝山的typica(铁皮卡)其独有的风味源自于它的品种原始和纯正。
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2014-08-22 15:57:01
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