咖啡果豆黄蜜、红蜜、黑蜜的处理方法

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　　如何区分黄蜜、红蜜、黑蜜处理

　　简单讲，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式，而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上，保留果胶比例及干燥速度与方式。

　　总结起来就是：

　　黄蜜处理：40%左右的果胶被去除，干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

　　红蜜处理：25%左右的果胶被去除，相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

　　黑蜜处理：几乎不去除果胶，干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

　　单纯的记住黄、红、黑蜜处理没有任何意义，无论何种蜜处理方式，都是跟果胶与干燥速度有关。

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2017-07-17 10:51:35