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云南小粒卡蒂姆风味
云南现在大部分的豆是卡蒂姆,有四分之一的罗比斯特血统,不是纯的阿拉比卡豆。由于雀巢收购,大部分咖啡农都把老的铁比卡、波旁砍掉,改种卡蒂姆,所以现在云南豆的风味,总体上反而不如以前了。卡蒂姆这个品种,只适合做速溶,即使改进种植,也难得会出现好豆。
云南小粒咖啡豆之卡蒂姆:1959年由葡萄牙人培育出来的咖啡品种,作为一名拥有75%名门阿拉比卡血统及25%优质罗布斯塔血统的混血儿,既继承了阿拉比卡的优秀风味及特点,又沿承了罗布斯塔的抗病性及厚重感。凭借着自身价优物美的独特属性,在咖啡的世界中,成功的开辟出了一片属于自己的精彩天地。中度略深的烘焙,入口后干净透彻,树木系的香气自然而醇厚,酸苦均衡,柔和的莓果微酸,回味甘甜。
处理法【natural】
风味:柔和的莓果微酸,均衡明快,花果香,树木香,回甘强烈
所谓云南小粒其实有三个品种,阿拉比卡种下面的铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)以及阿拉比卡和罗布斯塔的混合改良品种卡蒂姆Catimor
一般来讲,Catimor因为带有罗豆的基因,风味不会太好,不过有些咖啡农的种植和处理方式比较得当,再加上烘焙师给力的话,至少不会很差的。之所以不受常嗜精品豆老饕的待见,主要还是因为Catimor是商业豆的主力
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2017-07-17 17:32:56