咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象

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　　咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象

　　“Flick (Roasting Defect)” (闪变)

　　红色曲线和蓝色曲线的出豆温度一样。

　　* 红色曲线的发展率(Development Time Ratio)是25.6%

　　* 蓝色曲线的发展率(Development Time Ratio)是26.8%

　　假设两个曲线不出现闪变，红色的酸味就会比蓝色的更鲜明地呈现。但实际的味道上，红色的拥有令人不适的苦味和不干净的后味，也没有预想中舒爽的酸味。相反蓝色的咖啡含有甜味和酸味的平衡，后味也干净。

　　那为什么有这样的结果呢?就是Flick(闪变)的原因。

　　两个曲线RoR从一开始到八分钟半几乎一样。火力也一样。但留意一下之后的RoR。

　　红色的曲线在8分钟后半部突然上升然后下降了。因为生豆结束吸热阶段而开始发热阶段时没有控制好热量，一瞬间RoR上升了。

　　相反，蓝色曲线的热量控制地良好，不出现RoR反弹的现象而慢慢地下降了。

　　在生豆发热阶段中就算只一点增加热量，就会过度而造成不好的苦味。所以像蓝色曲线一样，在发热阶段里必须要掌握好热量，避免Flick。那该怎么办呢?

　　请看Gas(火力)部分。

　　蓝色曲线调整火力的时间稍早于红色曲线，所以能出现较优良的结果。

　　为了避免Flick现象，生豆进入发热阶段前需要把温度适时调低点。尤其是在发热阶段，应该时刻留意RoR(温度上升率)。

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2017-07-18 11:39:15