犹如中国茶叶的多样化，咖啡液有其分类。极品咖啡包括蓝山咖啡和摩卡咖啡，一个可以称王，一个可以称后。蓝山咖啡因其产地而得名，它产于牙买加的蓝山地区，产量极少，价格非常昂贵。可以肯定地说，一般咖啡馆的蓝山咖啡是模仿蓝山咖啡的风味制作的。摩卡咖啡产于埃塞俄比亚，豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味独特。除此之外，哥伦比亚咖啡、圣多斯咖啡等多产于南美，印尼的麝香猫咖啡即俗称之猫屎咖啡，也是比较珍贵的一种。但总体而言，世界上的咖啡树种类主要有两种，分别是阿拉比卡种与罗布斯塔种，它们占据了全世界产量的90%。其中罗布斯塔种风味较贫乏、酸涩、呆板，但产量较高，由于大部分速溶咖啡主要是提取其中的咖啡因，因此还是会采用价格比较便宜的这种。
摩卡、拿铁、卡布奇诺、浓缩玛奇朵等都是花式咖啡，即在意式咖啡的基础上加不同量的奶、奶油、巧克力糖浆或鲜奶油等制作而成，其口味和做法也是千差万别，因此咖啡D IY也就成为可能。但是在DIY之前，我们应该进行咖啡豆的选购。选购咖啡的先决条件是新鲜，陈旧的咖啡容易失去香味。同时也不能选择受潮的咖啡，选购时可以抓一两颗放在嘴里嚼一下，如果比较清脆就没有受潮，唇齿留香的咖啡一定是上品。另外用手捏一捏，如果颗粒饱满，品质会更好一点。
还应注意的是，刚炒好的咖啡豆不适宜马上饮用，而应该放一星期左右。个人选购咖啡豆的时候应该选择品质、大小类似，颜色一致的咖啡豆，否则容易买到一些优劣混杂在一起的劣质产品。但对于综合豆来说，大小、色泽不同乃正常现象。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，个人饮用的话购买量不要太大，半个月喝完的量就可以了。
选好之后我们就来准备一下DIY设备吧，在家D IY有品位的咖啡，就需要一个咖啡研磨机以及一套冲泡设备，如果想要DIY根据特色的话，则需要制作花式咖啡的杯子、巧克力糖浆以及其他容器等。一般来讲，研磨机选择手动的比较好，价格在一百至几百元之间。我们可以选择虹吸式、滴漏式壶，但使用虹吸式咖啡壶的话，需要用酒精加热。为了方便，我们便可以选择滴漏式的咖啡壶，其操作步骤比较简单，只需要把咖啡豆或咖啡粉放进壶里，加适量的水就可以了，俗称“美式咖啡壶”。还有一种意式咖啡机是一种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90℃-98℃，意式咖啡机温控做得相当好，适合做拉花，只是少了虹吸式咖啡的乐趣。当然，在研磨咖啡之前的烘焙阶段也可以DIY，只要有一台烘焙机，但其操作方法便有些困难了。
不过在DIY过程中，我们应注意：研磨豆子的时候，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细;反之亦相反。研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡。以实际蒸煮的方式来说，E spresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;用虹吸方式蒸煮咖啡，大约需要1～3分钟，咖啡粉属中等粗细研磨;而美式咖啡壶及手冲滤泡的粗细度一般为砂糖粗细度即可。如果结合虹吸式的咖啡壶，需要在咖啡壶的水冒泡之后再开始研磨，掌握好刻度与分量。如果不想这么麻烦，可以采用意式的摩卡壶。
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2014-08-22 16:16:55
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