印度咖啡豆季风风渍法

　　今天讲的“季风咖啡”来自印度，这个神奇的国度，就连咖啡都带着一点传奇的色彩。

　　传说一名叫Baba Budan的朝圣者，在从麦加朝圣返回的途中，经过也门走私了7颗咖啡豆，为了躲避阿拉伯人的检查，将7颗咖啡种子用布缠紧，藏在了肋骨的缝隙中，把它们带到了自己印度南部山中的家中，咖啡也自此进入亚洲。

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　　季风咖啡起源

　　印度是亚洲最早种植咖啡的国家，但推动印度的咖啡种植业发展的是当时的殖民者——英国人。

　　17到18世纪，航海业并不发达，咖啡豆要用帆船运送到欧洲，一趟就要花上六个月的时间，生豆置于船仓底层，吸收了大海的湿气与咸味，颜色由绿变黄。

　　同样因为这个原因，咖啡豆的风味也产生了变化，果酸味没有了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，醇厚度也变高，深受欧洲人的欢迎。

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　　季风性气候

　　到了1869年，苏伊士运河开通，船运也从帆船时代进入到了汽船时代，从印度到欧洲的航行时间大大缩短。照常来说，咖啡生豆的品质提升，风味更好，可是长期喝“大海”味道的欧洲人却不满意了。

　　来自欧洲的订单越来越少，出口商为了提高订单量，因地制宜，用“季风”来处理咖啡，重现咖啡的风味。

　　印度是典型的热带季风气候，6-9月受来自印度洋的西南季风的影响，为雨季;10月到次年5月受来自亚欧大陆的东北季风的影响，为旱季。迎着湿润的西南季风的那一面就是闻名的——马拉巴海岸(Malabar)。

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　　季风风渍法步骤&风味

　　秉着“没有条件，就制造条件”的方针，印度豆商利用气候，提前几个月把豆子堆放出来，接受季风的“洗礼”。

　　第一步：放置咖啡豆

　　每年的6月份左右，印度的西南部会出现季风现象，人们将咖啡豆平铺在厂房的西面，厚底10-20厘米之间不等。

　　第二步：接触季风

　　将窗户打开让西南湿咸的季风可以通过厂房内吹过咖啡豆表，使所有的咖啡豆都接触到湿度极高的空气。

　　第三步：翻动

　　每天翻动咖啡豆使其受潮均匀，一周后，把这些咖啡豆松松地装到袋子里堆起来，袋子不会装满，以便使季风可以吹透袋子。

　　第四步：防腐

　　袋子每周重新装一次，堆一次，直到咖啡豆变了颜色和味道，周期通常为三个月到四个月。

　　第五步：驱虫、筛选

　　通过烟熏的方式驱除咖啡象鼻虫。经过手工挑选咖啡豆，除去那些未受到“季风”影响的咖啡豆，然后装袋，准备出口。

　　风味特点

　　豆体呈黄色，外形膨胀一至两倍，密度和重量降低，豆质软而轻，酸度低，具有浓郁且野性的香气

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2017-07-24 14:02:51