什么是感官和咖啡风味

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　　什么是感官

　　sense organ

　　神奇的人体有着感受外界事物刺激的器官：眼、耳、鼻、舌、身等，分别对应着视觉、听觉、嗅觉、味觉与触觉。而想好好地喝一杯咖啡，最少要用到三种感官：嗅觉、味觉、触觉。

　　什么是风味

　　Coffee‘s flavor

　　当咖啡灌木通过光合作用将水和二氧化碳转化成糖分时，促成咖啡风味的化合物就产生了：

　　●烘焙与研磨时，这些化学物质以气体形式逸散;

　　●冲煮时，这些化学物质以蒸汽形式逸散;

　　●咖啡的味道，水溶性的有机物和无机物以液体形式被萃取出来。

　　咖啡风味的感官品评有三个阶段组成：香气、品味和口感。

　　理解咖啡风味之所以困难，一部分原因要归为咖啡的复杂性。人类的味觉感受器对于外界多种多样的刺激，其感受方式也是错综复杂的，这又增加了我们理解咖啡风味的复杂性。嗅觉、味觉与触觉的使用也并非完全独立，而是相互作用的。

　　我们尝到的味道，有75%到95%其实是嗅觉。

　　我们不妨做个简单的小实验：准备一瓶可乐和一瓶雪碧，在闭上眼睛和完全捏住鼻子的情况下饮用，我们并不会分辨出哪一瓶是可乐，哪一瓶是雪碧。

　　人们常常用“味道”来表达品尝到的食物，这让我们总以为我们得到的是味觉的感知。然而，味觉还只不过是冰山一角，因为我们以为是味觉的，其实是嗅觉。有些食物的味道，是我们放在鼻子下(口腔外)时嗅到的，但我们所感觉到大部分的食物气味，却是在我们口中释出，由口腔抵达鼻子。

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2017-07-24 14:36:58