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妈妈的第一杯咖啡
意大利人说，母亲的品位会决定孩子未来的职业方向，比如意大利作家艾柯。艾柯的母亲没上过学，但在写作方面很有文采，艾柯坦言，他的写作品位和最初的文风都来源于他的母亲。艾柯引以为傲的“母子情深”也发生在Cafe Clark店里的阿康身上。
阿康成为咖啡师之前在美国读书，暑期打工挣钱请妈妈来美国旅行。在机场的一角，妈妈闻到了咖啡的香气，阿康就给妈妈买了小小的一杯，然后一人一口，他们当时喝的就是Espresso。
如何做一杯合格的Espresso
Espresso，被称为“意式浓缩咖啡”，是一种利用高压和高温热水来萃取的浓缩咖啡。韩靓说：“Espresso是意式咖啡之魂。”意大利人想喝Espresso时会说“来杯咖啡”，因为在意大利人的心中，咖啡就是Espresso。
从Espresso诞生之日起，意大利人对它的热爱就从未中断过。在意大利，甚至有一个意大利浓缩咖啡国家学院(Istituto Nazionale Espresso Italiano) 来定义什么标准的Espresso才能被称为“意式Espresso”。
艾柯在《带着鲑鱼去旅行》一书中专门提到，Espresso是好喝的咖啡之一，还用地狱牌咖啡壶来讽刺那些不好好煮咖啡的旅馆或餐厅。艾柯说：“那种可以直接闻到香气扑鼻的咖啡都是从一个狭窄的壶嘴顺流而下的。”用来萃取Espresso的意式浓缩咖啡机便是其中之一。
一杯合格的Espresso，需要浓缩咖啡机的9个大气压和92度的水温，然后在25-30秒间萃取1盎司(30ml左右)。韩靓说：“这样萃取的咖啡，油脂会变得非常丰富，芳香醇物质也会爆发性地增长。”
在意大利人心中，有两样东西最为珍爱，一是咖啡，一是母爱。幸运的是，阿康兼而有之。阿康成为咖啡师后，每天要做很多杯Espresso。但在阿康的心里，那个拮据的暑假和妈妈在机场分享的那一杯才是记忆里最好的味道。
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2017-07-25 09:57:54
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