尊重每一颗咖啡豆的个性
一方水土养一方咖啡
精品咖啡，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna Knustsen)于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出。
彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
▲娥娜·努森 宣传海报
少了独特的地域之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡(大罐装咖啡豆或粉)。
努森女士最早提出精品咖啡的概念，着重强调了上游的种植环境与咖啡品质的关系。
▲巴西某咖啡种植园区
传统的咖啡豆交易，是豆商在出产国大量收购后，通过国际期货市场销售给生产商、大型连锁咖啡馆等。这样一来，各种良莠不齐的豆子混在一起，你根本不知道自己买到的是什么东西，同一袋豆子里，可能混杂了十几个品种，来自环境各异，处理方式各异的多个产地。至于味道，即使是现烘，这样的豆子品质也毫无保障。
而精品豆，则是咖啡馆等熟豆生产者(咖啡豆是植物，生豆不能吃，我们买到的是经过烘焙的熟豆)与咖啡农(庄园、农场)直接联系，称之为直接贸易或公平贸易。
当然，直接贸易也有不少小型豆商参与。
▲毛伊农场
直接贸易中有一个重要环节，就是采购者需要指导咖啡农如何种植、采收以及处理咖啡豆，而这几件事，都是影响咖啡豆味道的极重要因素。
直接贸易还能带来更多好处，比如质量可控，可溯源，少了中间环节还能提高收购价，提高咖啡农积极性，却不会让最终销售价提高多少。
同时，直接贸易会让采购者努力去产地寻找品质更好的咖啡豆，寻找更适合栽种咖啡树的地域，寻找更有经验和技术，思维更开放的咖啡农。
这样一来，咖啡豆的品质自然就提高了很多很多，味道风格也有了保障。这不仅是味道好，而且是味道可控。
你喜欢某种味道时，就可以一直买那种咖啡豆，尽管味道会随着当年气候变化而产生一些差异，但整体风格与品质却大致如一。
这就是精品咖啡的另一大特征，与口味、品质直接相关的“产地特征”。
合适的萃取方式
精品咖啡与萃取方式虽然无直接关系，但对萃取方式的选择却有很大影响。
每一杯咖啡都要从去皮、发酵、干燥、烘焙、研磨，在与火热切对话的过程中。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，体积却漫漫膨胀鼓起，芬芳的油质逐渐释放出来。这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
▲采用虹吸壶的萃取方式
不一样的冲泡，煮沸、浸泡、滴滤、蒸汽加压、蒸煮...带来不一样的口感，当然，除了口感，它更多的表达了自己不一样的态度和文化，不一样的属性和生活，或率性、或狂野、或尊贵、或醇美.....
在你不知道手里豆子来自何方的时代，单一的冲煮方式并不是很靠谱的选择。每个人对好咖啡的定义和标准都不同，贵的咖啡不一定是精品咖啡，而价优的咖啡也并不一定不好。最重要的是让更多的人体会到每种咖啡豆最完美的风味。
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2017-07-25 10:27:38
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